燉魚湯用老豆腐還是嫩豆腐用的是嫩豆腐 。
準(zhǔn)備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許 。
一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內(nèi)臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥 。
二、然后鍋里放油，點火加熱，爆香蔥姜蒜和八角，如下圖所示 。
三、往鍋中加入適量的冷水，將調(diào)料在水中調(diào)勻，如下圖所示 。
四、將魚擺入鍋中 。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味 。
五、湯汁沸騰后，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，如下圖所示 。
六、將魚從湯中盛出，切好的嫩豆腐擺入湯中，小火燉，如下圖所示 。
七、小火燉半小時后即可出鍋裝盤，這樣魚湯燉豆腐就做好了 。
魚頭豆腐湯配老豆腐還是嫩豆腐魚頭豆腐湯配嫩豆腐，做法如下：
1.魚肉魚尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊 。
【燉魚湯用老豆腐還是嫩豆腐好吃 魚頭湯用老豆腐還是嫩豆腐】2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生姜，魚頭煎一下 。
3.魚頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘 。
4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水） 。
5.煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右 。
6.湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出 。
魚頭豆腐湯用什么豆腐嫩豆腐易煮、容易熟，熟后內(nèi)部組織會呈現(xiàn)蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替 。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味 。
胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃具有美容養(yǎng)顏、補虛健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精華部位也盡在魚頭，是魚頭豆腐湯首選的魚類 。
魚頭豆腐湯為什么要用嫩豆腐不是非得用嫩豆腐 。只是魚肉嫩,豆腐也嫩取個口感罷了 。如果燉湯的時候怕爛就用老豆腐,或者用凍豆腐，還可以吸收雜質(zhì),吸附鮮味 。
魚頭豆腐湯做法
材料：鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生姜3片（供兩人用，約有四碗湯）
做法一：
1 。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水 。
2 。燒鐵鍋，放油加熱 。魚頭放進(jìn)去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上 。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下 。煮湯時才不易碎 。
3 。把煎好的魚頭豆腐放回鍋里，放生姜，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸 。
4 。湯煮沸后約5分鐘，把火調(diào)小，慢火煮約20分鐘 。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味 。
注意：廣東人家里做湯，煲湯都只用水，從來不用什么高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出 。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白 。如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了 。除了鹽不用再加什么調(diào)味料的。
做法二：
1.豆腐掰塊焯水，去掉它的苦澀味，也不會煮爛 。待用 。掰塊的豆腐比用刀切的好吃！
2.魚頭用油和姜稍微煎一下，去掉魚腥 。
3.煎的魚不要起鍋，直接加水至淹過魚頭的兩倍 。（也要看多少人吃哦）
4.加入待用的豆腐，生姜，干辣椒（看個人），還有鹽 。蓋上蓋子 。
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