●【雞的選擇】：制作這道菜對(duì)雞的選擇很重要，因?yàn)楹玫碾u所含的鮮味物質(zhì)就越高，做出來(lái)的菜品也會(huì)更加美味，雞不能太老也不能太嫩，中等180天的雞肉質(zhì)最為嫩滑鮮香 。
●【雞肉要入味】：雞肉與各種配料一起燜制，鍋中的所有食材散發(fā)出濃郁的香味，經(jīng)過(guò)燜制，雞肉吸收咖喱和板栗的味道，雞肉的復(fù)合味道更加濃郁，這樣制作出來(lái)的雞肉吃起來(lái)既有雞肉的鮮香又有板栗的甜香和咖喱的味道，這樣的板栗雞最為美味 。詳細(xì)做法下面分享 。
【黃金板栗雞的做法】
●【主料】：母雞半只、板栗
●【配料】：生姜、香蔥、蒜頭、青紅椒
●【調(diào)料】：鹽、白糖、食用油、淀粉、咖喱塊、料酒、醬油
~【制作步驟】~
●步驟①【處理雞肉】
新鮮的母雞宰殺處理干凈，去掉內(nèi)臟，再把雞砍成均勻的塊，然后把雞放入清水中浸泡20分鐘去掉血水備用 。
● 步驟②【切配備料】
板栗清洗干凈，然后用刀在板栗的頂部切上十字，然后把板栗放入水中煮開(kāi)，板栗煮開(kāi)口后倒出，再把板栗去外殼備用；青紅椒切塊；生姜、蒜頭剁碎；香蔥切段備用 。
● 步驟③【雞肉腌制】
雞肉去掉血水后撈出瀝干水分準(zhǔn)備腌制，雞肉中加入少許的鹽、醬油、料酒、少量白糖、淀粉少許，攪拌均勻，腌制20分鐘備用 。
● 步驟④【雞肉炒制】
雞肉經(jīng)過(guò)腌制后會(huì)排出多余的水分，炒制前先瀝干水分，然后熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，把雞肉下鍋炒，火力控制在中火慢慢把雞肉炒香，把雞肉爆出多余的油脂，然后加入姜蒜蓉炒香，再?gòu)腻佭吜苋肓暇迫バ仍鱿?。
● 步驟⑤【雞肉燜制】
雞肉炒香后加入板栗、咖喱塊、少許鹽、白糖、炒香，然后加入清水浸泡至與雞肉平齊，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制20分鐘 。
● 步驟⑥【制作完成】
雞肉燜制20分鐘后大火收汁，然后加入青紅椒塊、香蔥段，加入少許的水淀粉勾芡，加入少許的尾油提升光澤，翻炒幾下然后馬上出鍋裝盤，這樣一道美味鮮香的黃金板栗雞就制作完成 。
【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】
① 雞肉為什么要經(jīng)過(guò)腌制？
答：雞肉提前腌制目的是使雞肉更好入味，使成菜的味道更好，這樣在后續(xù)燜制的時(shí)候所加入的配料的香味經(jīng)過(guò)燜制，這樣雞肉的味道更有層次感 。其次腌制雞肉的時(shí)候加入醬油，而在燜制的時(shí)候是不加入醬油同燜的，因?yàn)獒u油會(huì)沖淡咖喱的濃香味道，而雞肉提前用醬油腌制入味這樣咖喱的味道就不會(huì)受影響，反而會(huì)使這道菜的味道更好有層次感 。
② 制作這道菜雞肉焯水去腥不是更好嗎？
答：制作這道菜因?yàn)殡u肉要提前腌制入味，如果把雞肉焯水，那么腌制好的雞肉在焯水的時(shí)候雞肉中的醬料味道就會(huì)排出來(lái)，這樣雞肉就沒(méi)有了味道，所以不能用焯水的方式給雞肉去腥，用清水浸泡雞肉去掉血水就可以 。
③ 為什么我炒出來(lái)的雞肉不夠香？
答：雞肉經(jīng)過(guò)炒制目的就是使雞肉的味道更香，同時(shí)把雞肉身上多余的油脂去掉，經(jīng)過(guò)炒制后雞肉會(huì)變成焦黃色，香味濃郁 。而如果炒出來(lái)的雞肉不夠香，那其中的原因主要是：在炒制前雞肉沒(méi)有瀝干多余的水分，這樣雞肉下鍋受熱后，這些水分就會(huì)排出來(lái)，水分較多雞肉就形成水煮的狀態(tài)，所以根本就不會(huì)炒出香味，也不能爆出油脂，所以香味就肯定不夠濃郁了 。
【制作小貼士】
① 制作這道菜選擇中等的雞就可以，切勿選用老雞制作，老雞的肉質(zhì)較韌，很難咬得動(dòng)影響口感 。
② 在調(diào)味的時(shí)候，加入少許的白糖可以起到提鮮的作用，其次咖喱帶有少許的苦澀味，白糖可以中和其中的味道，使咖喱的味道更加濃香 。
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