都知道菠菜在食用之前能先焯一下水更好，那如果將菠菜煮湯的話又要不要焯水呢？菠菜焯水的時候又要怎么保持翠綠呢？讓我們一起來看看吧 。
菠菜煮湯要焯水嗎 1 要 。
菠菜中含有較多的草酸成分，過多食用草酸會影響機體會鈣離子以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的吸收，所以一般在吃菠菜之前都建議先焯一下水 。 草酸易溶于水，所以焯水之后的菠菜吃起來會更加營養(yǎng)健康 。
即使是將菠菜煮湯也是要先焯一下水的，如果不焯水直接煮，草酸也會溶于湯中，這樣并不會減少草酸攝入量 。
菠菜焯水怎么保持翠綠 2 熱水下鍋 在對菠菜進(jìn)行焯水時，建議要熱水下鍋，因為這樣菠菜就能最快速度被燙好，焯好水的菠菜也不會容易出現(xiàn)發(fā)黃的情況 。
滴食用油 在對菠菜進(jìn)行焯水之前，可以先往鍋中滴幾滴食用油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓菠菜能保持鮮亮的顏色 。
敞開鍋蓋 在對菠菜進(jìn)行焯水時一定要敞開鍋蓋，因為蔬菜剛接觸高溫時，蔬菜的綠色會增加，顏色會變得更加的翠綠，但是如果繼續(xù)加熱的話就會慢慢變黃，這是因為加熱過程中會產(chǎn)生有機酸，葉綠素發(fā)生了脫鎂作用就會變黃 。 如果敞開鍋蓋焯水的話，可以讓產(chǎn)生的有機酸隨蒸汽揮發(fā)，從而降低了蔬菜脫鎂反應(yīng)程度 。
菠菜焯水幾分鐘 3 1-2分鐘 。
菠菜焯水的時間不能太長，也不能太短 。 時間太長會導(dǎo)致菠菜營養(yǎng)成分過多流失，并且還會影響菠菜口感，同時菠菜當(dāng)中綠色素分解過多，顏色就會發(fā)黃 。 水時間不能太短，有一些蔬菜沒有焯透，結(jié)果會適得其反 。 建議水開之后將菠菜放入水中焯1-2分鐘左右即可 。
菠菜焯水后要過涼水么 4 【菠菜煮湯要焯水嗎,菠菜焯水怎么保持翠綠】 可以過冷水 。
菠菜焯水之后可以將其過一遍冷水也可以不過，這樣不會對其營養(yǎng)成分造成什么影響 。 只是菠菜焯好水之后過一下冷水能讓菠菜的顏色更加翠綠，并且還能讓菠菜的口感更好 。
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