蜂蜜有兩個(gè)特征：低溫結(jié)晶 ， 高溫起沫 。 那么 ， 蜂蜜夏天也會(huì)結(jié)晶嗎？為什么夏天也會(huì)看到蜂蜜的結(jié)晶分層現(xiàn)象？到了夏天了 ， 氣溫升高了 ， 蜂蜜結(jié)晶為什么還不融化 。
蜂蜜夏天也會(huì)結(jié)晶嗎
夏天也可能看到蜂蜜的結(jié)晶現(xiàn)象 。
蜂蜜結(jié)晶和很多因素有關(guān) ， 如蜂蜜品種的關(guān)系、蜂蜜的化學(xué)成分(葡萄糖含量)、環(huán)境溫度等等 ， 有的蜂蜜品種在夏天也會(huì)結(jié)晶 ， 如極易結(jié)晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜) ， 有的蜂蜜品種不易結(jié)晶 ， 即使到了冬天也不會(huì)結(jié)晶 ， 如我們熟悉的洋槐蜂蜜 。
蜂蜜一般在環(huán)境溫度低于15攝氏度的時(shí)候開始結(jié)晶 ， 但速度比較緩慢 ， 不會(huì)像水結(jié)冰那樣一夜而成 ， 需數(shù)天甚至數(shù)十天的時(shí)間才會(huì)結(jié)晶 。 相反 ， 蜂蜜結(jié)晶融化也是一樣 ， 當(dāng)結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度超過30多度后 ， 才會(huì)緩慢融化 ， 速度比結(jié)晶更慢 ， 而我們?nèi)绻蝗藶榧訜岬脑?， 蜂蜜結(jié)晶在環(huán)境溫度下是很難融化的 。 這就是夏天蜂蜜結(jié)晶不熔化的原因所在 ， 從而導(dǎo)致我們夏天也看到蜂蜜的結(jié)晶分層現(xiàn)象 。
夏天的蜂蜜結(jié)晶分層現(xiàn)象
夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結(jié)晶 ， 但還沒完全結(jié)晶 ， 因此分上下層 ， 這不影響食用；第二就是隨著氣溫升高 ， 之前結(jié)晶的蜜開始一點(diǎn)點(diǎn)融化 ， 分上下層 ， 上層液體下層固態(tài) ， 一層結(jié)晶一層沒結(jié)晶 。
蜂蜜低于多少度結(jié)晶
一般蜂蜜存放的環(huán)境溫度低于15攝氏度時(shí)開始出現(xiàn)結(jié)晶 ， 環(huán)境溫度高于27攝氏度的時(shí)候結(jié)晶停止 ， 結(jié)晶的蜂蜜在環(huán)境溫度40攝氏度以上時(shí)開始出現(xiàn)融化 。
蜂蜜低溫結(jié)晶的原理
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個(gè)問題 。 隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化 ， 往往蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài) ， 顏色由深變淺 。 蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解 ， 認(rèn)為這是由于蜂蜜是摻入白糖而造的 。 其實(shí)這是蜂蜜的自然變化 ， 不是摻糖的結(jié)果 。
蜂蜜是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液 。 由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性 。 因此 ， 分離出來(lái)的蜂蜜 ， 在較低的溫度下 ， 放置一段時(shí)間 ， 葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶 。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象 ， 其化學(xué)成份 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化 ， 更不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量 ， 結(jié)晶的晶體是葡萄糖 ， 并非蜂蜜中摻入了白糖 ， 結(jié)晶并非影響蜂蜜質(zhì)量 。 只不過食用起來(lái)較為麻煩而已 ， 如果想蜂蜜快些融化 ， 可以用加熱的方法使其變?yōu)橐簯B(tài) ， 但是注意 ， 加熱的溫度不宜過高 ， 在50攝氏度左右最為適宜 。
影響蜂蜜結(jié)晶的因素
1、蜂蜜的溫度低于15攝氏度開始結(jié)晶 ， 但不是所有的蜂蜜種類都是一樣的結(jié)晶速度 ， 有的蜂蜜結(jié)晶速度快 ， 有蜂蜜結(jié)晶速度慢 ， 甚至有的蜂蜜幾個(gè)月至一年以上才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶 。 蜂蜜結(jié)晶的速度跟蜂蜜的結(jié)晶核多少、蜂蜜的種類有關(guān) 。
如果蜂蜜中的結(jié)晶核數(shù)量多 ， 那么蜂蜜的結(jié)晶速度就快 ， 反之 ， 如果蜂蜜中的結(jié)晶核數(shù)量少 ， 那么蜂蜜的結(jié)晶速度就慢 。 蜂蜜的結(jié)晶速度跟蜂蜜的種類也有很大的關(guān)系 ， 不同的蜂蜜有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu) ， 結(jié)晶狀態(tài)也有明顯的差異 。
如洋槐蜜一般不出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象; 紫云英蜜 、 酋子蜜、 苦刺蜜、 棗花蜜、 鍛樹蜜、 荊條蜜等結(jié)晶緩慢; 而油菜蜜、 野壩子蜜、 野蕾香蜜等結(jié)晶快 。 （不易結(jié)晶的并不是不結(jié)晶 ， 理論上沒有完全不結(jié)晶的蜜種 。 ）
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