炒鱔絲是用黃鱔制作的一道常見的美味菜肴 。 那么 ， 鱔魚絲怎么炒？
炒鱔魚絲的做法
食材: 鱔魚、青椒、紅椒、淀粉、洋蔥、生姜、料酒
做法：
1、將買來的鱔魚絲清洗干凈切段 。 鱔絲是攤位上劃好的 ， 買回家把肚里的東西清除干凈烹飪即可 。
如果買的是活鱔魚 ， 那就自己處理成鱔絲 。 （詳情請參考：鱔魚怎么切絲）
2、把鱔魚絲放入碗中 ， 加入適量淀粉、料酒攪拌均勻 ， 腌制一段時間 。
3、將青紅椒切絲 ， 洋蔥切絲備用 。
4、在鍋中放入適量食用油 ， 把鱔魚絲放進去滑油 ， 變色后撈出瀝干 。
5、取出鍋中的油 ， 留適量下姜絲炒香 ， 加入青紅椒絲和洋蔥絲爆炒 。
6、把滑過油的鱔魚絲倒入鍋中一起翻炒 ， 加入料酒、食鹽、醬油等調(diào)料 ， 翻炒均勻即可 。 此菜很鮮美 。 鮮香滑嫩、咸甜適口 。
鱔魚怎么炒好吃不腥
【炒鱔魚絲的做法 鱔魚怎么炒好吃不腥】1、鱔魚用熱油滑后 ， 可使其脆嫩、味濃 。 如果用溫油滑的話 ， 因為鱔魚的腥性大 ， 所以很難去除異味 。
2、若是在炒鱔魚的時候再配上香菜 ， 可起到好的解腥、調(diào)味、鮮香等作用 。
3、炒鱔魚片或絲時一般會用淀粉上漿 ， 上漿時最好不要加入鹽等調(diào)味品 ， 那樣會使鱔魚中的蛋白質(zhì)封閉 ， 肉質(zhì)收縮 ， 水分外溢 。
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