在炒菜的時(shí)候，不同的人習(xí)慣有所不同，使用鹽的時(shí)候添加順序也會(huì)有些差別，鹽是很常見的調(diào)味品，有些人習(xí)慣在炒前放鹽，也有人習(xí)慣邊炒菜邊放鹽，怎樣放鹽最好是許多人比較關(guān)心的問(wèn)題，那么炒菜什么時(shí)候放鹽？
炒菜前加鹽 1 如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素 。 對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量 。
炒菜同時(shí)加鹽 2 如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用 。 但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳 。
炒菜出鍋前加鹽 3 【炒菜什么時(shí)候放鹽,炒菜放鹽的正確做法】 如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，在菜出鍋前加鹽最佳 。 這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失 。
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