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竹筍泡久了會有毒嗎,生竹筍要冷水泡多久可以吃

小知識

現(xiàn)在正是采挖食用新鮮竹筍的時候 ， 但吃竹筍之前由于其中富含草酸成分 ， 不宜直接烹飪 ， 需焯水浸泡后才能吃 ， 不知道竹筍泡久了會不會有毒呢？

竹筍泡久了會有毒嗎 1 如久泡出現(xiàn)食物變質的話則會引發(fā)食物中毒現(xiàn)象 。
將竹筍浸泡在水中 ， 然后定期換水 ， 也是短期保存竹筍的一種方法 ， 但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水 ， 最長不超過6小時 ， 如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物 ， 導致竹筍變味變質 ， 尤其是夏季高溫時期 ， 長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質地糜爛、水質變得渾濁等變質現(xiàn)象 ， 這種情況下竹筍含有細菌等毒素 ， 誤食可引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀 ， 是千萬不能吃的 。
生竹筍要冷水泡多久可以吃 2 一般泡12小時左右就可以吃 。
生竹筍中富含草酸成分 ， 吃之前需要將其焯水 ， 然后放入冷水中浸泡一段時間才可充分去除其中的草酸 ， 否則口感會帶有苦澀味 ， 還會影響身體對鈣質的吸收 ， 通常生竹筍切片或切段后放入冷水中泡12個小時 ， 期間每3小時左右換水一次 ， 直到竹筍顏色變淡發(fā)白 ， 質地柔軟即可烹飪食用 。
干竹筍用熱水泡還是冷水泡 3 一般是用溫水 。
直接用過熱的水浸泡干竹筍 ， 容易導致筍干內部漲發(fā)不透 ， 外面浸泡久了以后又開始軟爛的現(xiàn)象；而冷水泡發(fā)干竹筍耗費的時間較長 ， 也不推薦 ， 最好是溫水泡發(fā)干竹筍 ， 具體方法如下：
1、先用溫水浸泡一二天 ， 再用旺火燒煮2小時 ， 然后再用水浸泡兩三天 。
2、在水發(fā)期間 ， 應每天換水一次 ， 以保持水汪 ， 防止發(fā)酸 ， 并使其發(fā)足發(fā)透 。
3、一般500克筍干漲發(fā)率可達2500-3000克 ， 質量好的能發(fā)3500-4500克 。 水發(fā)時 ， 注意不能讓飯粒掉在里面 ， 以免筍干發(fā)黑 。
竹筍放在冰箱凍了幾個月還可以吃嗎 4 沒有變質的情況下可以吃 。
理論上來說 ， 將食物放在冷凍層 ， 通過減緩分子運動 ， 讓微生物進入休眠期 ， 在冷凍狀態(tài)可以抑制導致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生 ， 同時食物在-18℃的冷凍狀態(tài)下 ， 帶有的細菌、霉菌和酵母都會滅活 ， 如能保持竹筍在-18℃冷凍穩(wěn)定保存的話 ， 只要在冷凍前是可以安全食用的 ， 冷凍后就始終是可以安全食用的 。
【竹筍泡久了會有毒嗎,生竹筍要冷水泡多久可以吃】 不過家庭冷凍保存食物 ， 面臨著中途斷電 ， 拿取食物等導致竹筍變質的風險 ， 因此竹筍放在冰箱凍了幾個月吃之前需觀察有無變質 ， 如沒有變質即可放心食用 ， 反之則不能吃 。

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