在市場(chǎng)上買的竹蓀一般都是干品， 用袋子密封好一袋一袋出售的， 但是買回來(lái)的竹蓀沒開袋就變成褐色了， 是怎么回事？
竹蓀沒開袋變褐色怎么回事 1 可能是氧化了 。
竹蓀中含有較多的多糖類成分， 在放置的過(guò)程中很容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)而變色， 所以正常情況下的竹蓀就是微黃色的， 而且隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)， 顏色也會(huì)逐漸加深 。
但如果竹蓀是密封裝在袋子里的話， 因?yàn)楦艚^了空氣， 竹蓀是不會(huì)那么快變色的， 如果竹蓀還沒有開袋就變褐色的話， 一般是因?yàn)榘b袋破損， 導(dǎo)致竹蓀與氧氣反應(yīng)所造成的 。
竹蓀褐色還能吃嗎 2 能吃但不建議吃 。
如果竹蓀已經(jīng)變褐色了， 那么證明這個(gè)竹蓀放置的時(shí)間已經(jīng)比較長(zhǎng)了， 如果竹蓀只是顏色稍微加深， 但其質(zhì)地還十分干燥， 表面也沒有出現(xiàn)異常發(fā)霉、長(zhǎng)毛等情況的話， 那么是可以繼續(xù)吃的 。
但是因?yàn)殡S著放置時(shí)間的延長(zhǎng)， 竹蓀中所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生一定的流失， 所以繼續(xù)吃的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高， 所以不建議再繼續(xù)食用 。
竹蓀需要泡發(fā)嗎 3 干竹蓀需要泡發(fā) 。
竹蓀是屬于一種可食用菌， 對(duì)于新鮮的竹蓀來(lái)說(shuō)， 其中水分含量較大， 所以保質(zhì)期比較短， 一般都是將其曬干后制作成干品進(jìn)行運(yùn)輸和出售 。
而干的竹蓀在烹飪之前是需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)的， 泡發(fā)之后的竹蓀會(huì)吸收水分膨脹起來(lái)， 質(zhì)地也會(huì)變軟， 吃起來(lái)跟鮮品一樣脆嫩， 口感也是非常好的， 而且營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太大的流失，
竹蓀泡多久最好 4 冷水30分鐘， 溫水15分鐘 。
相對(duì)于其它干品來(lái)說(shuō)， 竹蓀的吸水速度還是比較迅速的， 很容易就吸水膨脹， 而且一般來(lái)說(shuō)浸泡時(shí)間越長(zhǎng)， 營(yíng)養(yǎng)流失也就也多， 因此為了保證竹蓀的營(yíng)養(yǎng)不過(guò)多損失， 浸泡時(shí)間是不需要太久的， 一般需要根據(jù)水溫來(lái)決定 。
【竹蓀沒開袋變褐色怎么回事,竹蓀褐色還能吃嗎】 如果是冷水浸泡的話， 那么一般需要浸泡30分鐘左右；如果是溫水的話， 那么一般只需要浸泡15分鐘左右即可 。
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