羊肚菌是一種可食用真菌， 但它的外形和羊肚一樣， 有很多的褶皺， 容易藏污納垢， 要是沒有清洗干凈的話， 對食用口感等影響較大， 不知道應該如何正確清洗羊肚菌呢？
羊肚菌怎么洗才能干凈 1 1、鮮羊肚菌 1.快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾干 。
2.取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌， 放置容器內(nèi)（碗里或盆里）， 再往里倒入適量的清水（溫涼水） 。
3.按照順時針的方向， 用手朝一個方向輕輕旋攪， 讓水和羊肚菌快速旋轉(zhuǎn)起來， 用離心力將泥沙旋轉(zhuǎn)出來， 讓泥沙徐徐沉入盆底 。 這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來， 攪動換水 。
【羊肚菌怎么洗才能干凈,羊肚菌晚上洗了第二天煮可以嗎】 4.大概需要反復清洗2-3次， 然后再在水龍頭下沖洗一遍即可 。
2、干羊肚菌 1.如果是干羊肚菌的話， 那么則需要先放到溫水中浸泡半小時左右 。
2.待水變成酒紅色后將羊肚菌撈出，
3.浸泡羊肚菌的水不要倒掉， 將它沉淀， 濾出泥沙之后可以用來做菜 。
4.將泡好的羊肚菌放在碗中， 加入適量清水， 順時針方向進行打圈， 以方便清除小孔中的泥沙 。
5.反復清洗2-3次， 直至碗底沒有泥沙沉淀就可以了 。
6.同樣， 清洗羊肚菌的水也可以過濾后用來做菜 。
7.注意：清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌， 否則容易造成營養(yǎng)成分流失 。
羊肚菌晚上洗了第二天煮可以嗎 2 需采取合適的保存方法才行 。
羊肚菌清洗干凈后， 最好立馬烹飪， 否則容易滋生細菌等微生物導致其變味變質(zhì)， 如需要隔夜保存的話， 建議將其瀝干水分放入冰箱冷藏室或冷凍層保存， 借助冰箱的低溫恒定環(huán)境， 可以抑制細菌的滋生和繁殖， 一般放到第二天吃是可以的 。
但最好在吃之前聞一聞羊肚菌有無變味、質(zhì)地有無糜爛感等判斷是否變質(zhì)， 如變質(zhì)則不能繼續(xù)煮來吃了 。
干羊肚菌的泡發(fā)時間 3 20-30分鐘， 只要水變成酒紅色， 羊肚菌完全變軟就可以撈出來洗干凈 。
如果是有柄的話， 可以多清洗幾次柄， 因為里面容易藏泥沙， 泡發(fā)的這個酒紅色的原湯一定留住備用， 不要倒了， 因為里面都是羊肚菌的味道、養(yǎng)分， 屬于精華， 如果覺得羊肚菌的褶皺里面有泥沙， 可以將原湯沉淀一下， 只用過濾泥沙的部分， 剩余的水可以用來煲湯、火鍋、炒菜、蒸煮等食用， 味道超級鮮美 。
羊肚菌哪些人不宜吃 4 過敏人群 。
羊肚菌是一種珍貴的藥用菌， 其中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)， 大部分的人群都是可以食用的， 不過羊肚菌也屬于一種動風發(fā)物， 可導致部分人食用過敏， 如有皮膚過敏者或者對菌類過敏者則不宜吃， 否則可能會誘發(fā)過敏癥狀， 引起皮膚瘙癢、口唇腫脹、長皮疹等過敏反應 。
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