怎么分辨牛肉真假？很多人， 在購買牛排牛肉的時候， 總有一大串的顧慮—是否新鮮、是否注水、是否拼接， 甚至是否是真的牛肉？今天跟大家分享這篇文章， 希望可以解決你的疑慮， 讓你能安心的享用美味！
如何判斷牛肉新鮮度
可以通過牛肉的顏色來判斷新鮮程度
因為牛肉中富含肌紅蛋白
肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力
因此暴露在空氣下不同的時間
會呈現(xiàn)不同的顏色
然而
肌紅蛋白同一氧化碳有更好的親和力
只要在變色的肉中注入一氧化碳
肉質(zhì)會立即恢復(fù)成新鮮的鮮紅色
因此在購買鮮肉的時候
要特別注意查看生產(chǎn)日期
而從這個角度來看
購買冷凍肉反而更安全些 。 鮮肉的話， 有些病菌其實都含在里面的 。
冷凍肉和冰鮮肉并沒有什么區(qū)別
在我們印象中
冷凍肉總是比不上冰鮮肉
這實則是對冷凍肉不負(fù)責(zé)任的偏見
實際上只要技術(shù)好
冷凍肉在安全性、口感、營養(yǎng)價值上
一點都不比冰鮮肉差
現(xiàn)在的冷凍技術(shù)十分發(fā)達(dá)
尤其是在澳大利亞
將肉類以-35°C的低溫急速冷凍
在1小時內(nèi)讓肉類中心達(dá)到-18°C
快速鎖水不傷害任何細(xì)胞組織
從而保持肉品的新鮮
這種技術(shù)下冷凍的肉類口感不輸冰鮮肉
而國內(nèi)多采用緩慢降溫
肉中心溫度降至-18°C需要1天以上的時間
這會使得肉的細(xì)胞膨脹變大
不僅破壞了細(xì)胞組織
肉本身的汁水也被凝固流出
新鮮度和口感繼而變差
因此， 要特別提醒大家的是
買來的冷凍肉不要反復(fù)冷凍
家里的冰箱屬于緩慢降溫
多次冷凍、解凍會讓肉的汁水流失更多
還容易滋生細(xì)菌
注水牛肉如何分辨
為了讓牛肉的重量更重
看上去更新鮮、從而賣更多錢
無良商人會在牲畜屠宰前后注水
已經(jīng)不是新聞了
注水牛肉不僅僅損失一點錢
以及口感不好不好吃的問題
最嚴(yán)重的是注水牛肉含有很多細(xì)菌
嚴(yán)重影響人體健康
鑒別：
注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑
用紙巾一壓， 紙巾變得濕潤
手按壓后， 壓痕留在肉上
而沒有注水的肉顏色黯淡
有些微黏性
手指按壓后， 壓痕會回彈 。
但是， 若注水肉被絞成肉糜
此時肉眼就很難分辨
這個時候就需要牢記一個原則：
便宜沒好貨
【牛肉真假辨別】
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