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怎么鑒別牛肉干真假

小知識

怎么鑒別牛肉干真假？據(jù)調(diào)查， 市場上大多數(shù)牛肉干都不是100%的牛肉 。 除了添加大豆粉等填充物外， 還添加更多的防腐劑、香精和人工色素等添加劑 。 而在牛肉的選擇上， 更是魚龍混雜 。 不新鮮和來路不明的牛肉、豬肉等替代品層出不窮 。
怎么鑒別牛肉干真假
1、看顏色
正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑， 有光澤， 如果顏色艷麗， 那可能是添加了人工色素， 既然最求的是舌尖美味， 就要是純天然無添加劑， 只用天然香辛料， 增加牛肉干口感 。
2、看纖維
再怎么添加牛肉膏等香精， 改變的只會是味道， 纖維是不會變的 。 牛肉的纖維長， 手撕則塊大條粗， 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊， 而豬肉的纖維短， 手撕塊小條細， 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細且松散 。
3、看價格
以內(nèi)蒙古的牛肉干為例， 六七成干的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干， 超干的是3-4斤出1斤 。 對比生牛肉的價格， 自己算算成本， 低于成本的基本不用考慮了 。 （也不排除有些黑心商家故意抬高價格， 但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理， 低價出售劣質(zhì)“牛肉干”）
4、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老， 豬肉為原料的食用時感到肉嫩 。
溫馨提示：買牛肉干應(yīng)選擇正規(guī)品牌， 盡量在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌 。 像那種包裝粗劣， 生產(chǎn)日期不詳， 產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙 。

怎么鑒別牛肉干真假



牛肉干造假的幾種方式
目前市場上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：
【怎么鑒別牛肉干真假】1、多加油， 減少固型物的比重， 從而達到降低成本的目的， 這主要是針對麻辣牛肉干 。 所以有的麻辣牛肉干， 消費者吃了牛肉后， 剩下大半袋的紅油 。 正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油， 有些不法廠商在里面加劣質(zhì)菜油， 甚至是潲水油 。
2、多加糖， 目的也是為了增加重量 。 按常規(guī)口感， 一般需要加入20%左右的白糖 。 有些廠家最多可以加到30%以上的白糖， 這樣的牛肉干吃起來太甜， 顏色呈深褐色， 看上去像糖果 。
3、在牛肉上作假 。 尤其是帶油的麻辣牛肉干， 由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)， 一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒， 有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉， 而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認和檢測出來 。
4、在牛肉粒上做文章， 牛肉粒的成本最低， 在品相上最容易以次充好， 大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松， 不懂行的人肉眼很難分辨 。 肉質(zhì)包裹大量調(diào)料， 如沙嗲、孜然粉， 掩蓋了好牛肉原有的紋理 。
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