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牛肉發(fā)綠光能吃嗎？切熟牛肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會(huì)泛綠光，別扔了，這其實(shí)是個(gè)光學(xué)現(xiàn)象。
牛肉發(fā)綠光能吃嗎
這個(gè)要看情況。一般的牛肉發(fā)綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會(huì)泛綠光，這其實(shí)是個(gè)光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結(jié)構(gòu) ，光會(huì)產(chǎn)生衍射效應(yīng) ，就會(huì)出現(xiàn)綠色、黃色到紅色的各種色澤。
你見(jiàn)過(guò)電纜嗎？其實(shí)動(dòng)物的肌肉組織和電纜長(zhǎng)的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時(shí)候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu) 。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí) ，就會(huì)發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng) ，叫做“反射式光柵衍射” 。
于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實(shí)際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)肉都可以出現(xiàn) 。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象。
看起來(lái)好像有點(diǎn)復(fù)雜對(duì)不對(duì) ，你只要記住原理和彩虹的出現(xiàn)差不多就行啦。或者在和別人解釋的時(shí)候，也可以說(shuō) ，就像小時(shí)候，吹出的泡泡表面出現(xiàn)多種顏色一樣，都是光學(xué)現(xiàn)象。

綠色不全是衍射
當(dāng)然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒(méi)有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。
如在餐廳吃完打包回家的肉，結(jié)果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關(guān) 。變色的原因很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來(lái)和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。
還有一種特殊的情況，比如有報(bào)道說(shuō)消費(fèi)者買(mǎi)回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍(lán)綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來(lái)自熒光細(xì)菌的污染，通常和消費(fèi)者儲(chǔ)存不當(dāng)有關(guān) 。

怎么鑒別熟牛肉泛綠光是否屬于正常光柵效應(yīng)
光的衍射效應(yīng)在生活中并不少見(jiàn) ，只不過(guò)你不太可能將它們和肉的反光聯(lián)系到一起。比如電腦光盤(pán)的彩色反光，來(lái)自螺旋形排列的凹槽。鳥(niǎo)類(lèi)羽毛的彩色反光，昆蟲(chóng)翅膀、體表的反光等等都是來(lái)自微觀結(jié)構(gòu)上同向排列的羽毛纖維或鱗片產(chǎn)生的衍射效應(yīng) 。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法來(lái)確認(rèn) 。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會(huì)發(fā)生變化，甚至消失。當(dāng)如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。當(dāng)然就不能吃了哦。
【牛肉發(fā)綠光能吃嗎】