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一到冬天就會懷念學(xué)生時代校門口的烤紅薯，暖暖的捧在手里。不僅為我們帶來了味覺上的享受，而且還能夠驅(qū)走寒意。那么自己在家烤紅薯為啥不出油？烤紅薯的時候如何能夠讓它多出油呢？
自己在家烤紅薯為啥不出油
有些人發(fā)現(xiàn)自己怎么烤地瓜也不出油，這是為什么呢？
1、品種問題
這種情況很容易理解，烤地瓜目前只有紅薯最合適，白薯和紫薯不太適合，因?yàn)樗稚?，烤出來太干。目前適合烤制的紅薯品種有：煙薯25、北京553、豫薯12等，我們推薦煙薯25 ，油、糯、香、甜，是最佳烤地瓜品種！

2、紅薯的淀粉還有的沒有充分轉(zhuǎn)化成糖
紅薯的主要成分是淀粉，由于淀粉是沒有甜味的，它必須經(jīng)過淀粉酶的作用才能轉(zhuǎn)變成糖，俗稱“ 糖化 ” 。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累淀粉，糖分很少。由于水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏后，由于溫度漸漸降低，紅薯里的水分和淀粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了。當(dāng)然，通過太陽光直射，使紅薯里的水分減少，促使淀粉變成糖分，也可以使紅薯變甜。

3、烤制的溫度不適合
最佳的烤紅薯溫度是200度，在這個溫度下既不會很快烤焦也會比較快的將地瓜烤熟，地瓜越大溫度越低，地瓜越小溫度反而越高，一般根據(jù)地瓜的大小來確定烤制的溫度！
注意到了這三點(diǎn) ，相信您一定可以烤出香甜油糯的烤地瓜，趕緊試試吧！

烤紅薯冒油是怎么回事
紅薯中富含淀粉、膳食纖維、糖類物質(zhì)、水分等，在烘烤的過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，會漸漸流失水分，而且里面含有的糖會流出來，隨著烤紅薯變熟，糖水也慢慢濃縮，因此看起來就像是在冒油。而且，在高溫條件下，會發(fā)生焦糖化反應(yīng) ，因此散發(fā)出香甜的氣味。這也是烤紅薯一直這么吸引人的一大關(guān)鍵因素。食物經(jīng)過高溫烤制，再配上烤出的油脂，口感更佳。

烤紅薯如何能夠讓它多出油
1、想要到達(dá)這樣的效果。首先要進(jìn)行選材。也就是要選擇品相好的地瓜。一般來說兩頭尖，整體呈流線型的是比較適合的。因?yàn)楦邷乜局茣r ，受熱會比較均勻。太大太小以及形狀不規(guī)則的效果就要差很多。
2、之后先要把選好的地瓜用溫水清洗一下，去除表面的泥土以及雜質(zhì) 。同時也能觀察地瓜表皮有沒有問題。之后進(jìn)行晾曬，把上面的水分晾干。
3、以前可以使用自家搪的爐子，或者用灶火等等。隨著我們生活水平的不斷提高，我們可以使用微波爐或烤箱一類的東西代替。節(jié)省時間還能夠衛(wèi)生安全。
4、在烤制前，可以用未使用過的牙簽輕輕扎幾個洞。烤制的時候，要注意溫度以及時間。一般來說，微波爐使用高火， 15到20分鐘即可。用烤箱的話，可以根據(jù)個人喜好自己設(shè)定。摸上去軟爛就是烤好了。