1、制作香糟油原料：
陳年白糟2.5千克 ， 陳年花雕酒10瓶 ， 糖桂花200克 ， 八角20個(gè) ， 桂皮100克 ， 枸杞100克 ， 小茴香50克 ， 良姜50克 ， 陳皮50克 ， 花椒50克 ， 香菇50克 ， 豆蔻30克 ， 山奈30克 ， 玉竹30克 ， 甘草30克 ， 白芷30克 ， 淮山30克 ， 香葉30克 ， 丁香20克 ， 香菜籽20克 ， 砂仁15克 ， 白菊花20克 ， 羅漢果3克 ， 草果3個(gè) ， 香茅草6根 。
2、制法：
（1）將形狀較大的香料敲碎或切成薄片 ， 以便香料中的呈香物質(zhì)析出來 。
（2）在容器里摻入1.5千克涼開水 ， 放進(jìn)各種香料 ， 倒人花雕酒、糖桂花和白糟 ， 用手將其抓拌均勻 ， 然后蓋上蓋 ， 放陰涼處靜置36小時(shí) 。為了使糟味更加濃郁 ， 有時(shí)還要將其倒入壇中 ， 并密封壇口 ， 然后置陰涼處存放6個(gè)月 。
（3）將靜置好的糟料倒入紗布口袋里 ， 再將布袋吊起 ， 下面放一個(gè)盆 ， 讓汁液滴水盆內(nèi) ， 吊上一天后 ， 即得到香糟油 。如果香糟油不夠清澈 ， 還可重復(fù)吊滴 。
3、調(diào)配香糟鹵方法：
（1）原料：香糟油500克 ， 花雕酒200克 ， 精鹽80克 ， 白糖50克 ， 味精20克 ， 花椒20克 ， 桂皮20克 ， 小茴香10克 ， 丁香5克姜蔥適量 。
【自制糟鹵配方 糟鹵的詳細(xì)制作方法】（2）制法：凈鍋上火 ， 放入500克清水 ， 依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜蔥、花雕酒、白糖、精鹽和味精后 ， 燒開片刻關(guān)火 ， 撈去鍋里的香料和姜蔥 ， 將湯汁倒入容器內(nèi) ， 待其冷卻后 ， 倒入香糟油 ， 用手勺攪勻即得香糟鹵 ， 最后把它裝進(jìn)瓶子里 ， 放冰箱里冷藏待用 。
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