1、先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好 ， 說(shuō)明是烤魚 ， 從背部開刀去內(nèi)臟） ， 豆皮也是必不可少的 ， 另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜 ， 以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇） 。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外 ， 還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美 。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以 ， 實(shí)在沒(méi)有 ， 就用濃湯寶或者清水吧）
2、如果是自己處理草魚的話 ， 用刀緊貼著魚背鰭下刀 ， 貼魚骨劃開 ， 注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到） ， 這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制 。魚破開以后 ， 去除內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。
3、魚皮連肉開幾道花刀 ， 方便入味 。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里 ， 澆上料酒 ， 再撒上鹽 ， 抹勻 。然后把香蔥拿到手里揉搓 ， 揉出汁水滴到魚身上 ， 再將揉過(guò)的蔥也放到魚身上 ， 姜片也鋪在魚身上 。這樣腌制十分鐘以上 ， 入味去腥 。
4、利用腌魚的時(shí)間 ， 處理其他配菜 ， 我的步驟是：豆皮切條 ， 藕和土豆切片 ， 芹菜切段、洋蔥切塊 ， 香菇開十字花 ， 金針菇去皮洗凈 ， 蒜瓣去皮 。
5、烤箱預(yù)熱 ， 把魚身上的蔥姜檢出來(lái)不用 ， 把魚放進(jìn)烤盤里 ， 里里外外刷上香油 ， 刷透 。烤箱設(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間） 。
6、魚在烤箱里烤著 ， 這段時(shí)間來(lái)炒料 ， 熱鍋冷油 ， 油多放一些 。油熱后 ， 把姜和蒜放入 ， 炒香 ， 然后放干辣椒和花椒 。
【在家怎樣做烤魚 在家也能自己做烤魚】7、再加豆豉和郫縣豆瓣醬 ， 再加辣椒面 ， 炒出紅油來(lái) 。
8、把除了豆皮之外 ， 剩余的所有配菜全部倒入鍋中 ， 炒香 ， 炒入味 。兌上高湯煮漲 。
9、鍋燒開后 ， 再放生抽攪勻 ， 然后烤魚也出爐了 ， 就把炒好的配菜澆到烤魚身上去 ， 先用豆皮打底 ， 再澆配菜 。
10、烤盤如果是可以過(guò)明火的材質(zhì) ， 就直接連盤端到爐上 ， 再開火邊煮邊吃 ， 其實(shí) ， 不用煮也都熟了 ， 可以直接吃 。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻 ， 就很像店里賣的烤魚了 。
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