馬上快中秋節(jié)了 ， 準(zhǔn)備自己做一點(diǎn)月餅 ， 但做好的月餅皮出現(xiàn)了開裂情況 ， 這是怎么回事呢？又是為什么月餅做好了之后需要回油呢？
烘烤時(shí)間過久 1 【月餅餅皮開裂是怎么回事,月餅為什么要回油】 月餅做好了之后需要放入烤箱烤制 ， 如果烘烤時(shí)間一久或者是火候過大的話 ， 就會(huì)加速餅皮中水分流失 ， 導(dǎo)致月餅變干出現(xiàn)開裂的情況 。
使用了高筋面粉 2 制作月餅的時(shí)候一般都用中筋或者是低筋面粉 ， 這樣月餅比較容易成型 ， 同時(shí)月餅的口感會(huì)比較松軟 。 如果使用高筋面粉的話 ， 由于面團(tuán)的韌性和彈性大 ， 容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬 ， 焙烤時(shí)收縮變形的情況 。 烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩 ， 還容易發(fā)皺 ， 產(chǎn)生裂紋 。
餡料水分過高 3 制作月餅餡料時(shí) ， 水分含量不宜過高 ， 因?yàn)樗诌^多會(huì)縮短月餅的保質(zhì)期 ， 當(dāng)月餅過期變質(zhì)后也容易出現(xiàn)餅皮開裂的情況 。
食材比例不對(duì) 4 自己在制作月餅的時(shí)候 ， 油、轉(zhuǎn)化糖漿、水等各種食材的比例一定要控制好 ， 因?yàn)楸壤划?dāng)不僅會(huì)影響月餅的口感 ， 同時(shí)還容易出現(xiàn)餅皮開裂的情況 。
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