月餅制作過(guò)程中面粉是不可缺少的材料， 缺少面粉那么月餅可能就做不成了， 那月餅皮用什么面粉最好？月餅皮和餡的比例怎么算？一起看看吧！
月餅皮用什么面粉最好 1 低筋面粉是最好的 。
制作月餅建議用低筋面粉， 主要是因?yàn)榈徒蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)在8.5%左右， 其筋度弱， 因此制作出的月餅面團(tuán)比較的柔軟， 但由于低筋面粉不容易成型， 因此制作時(shí)可以往其中加一些中筋面粉， 這樣可以幫助增加面團(tuán)的粘度， 從而使其更容易成型， 建議低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例調(diào)制 。
月餅皮和餡的比例怎么算 2 制作月餅的時(shí)候， 月餅皮和餡料的比例是很重要的， 因?yàn)橐丘W料多， 餅皮少， 那么很容易導(dǎo)致月餅開(kāi)裂；若是餡料少， 餅皮大， 就很容易導(dǎo)致月餅口感不好， 吃起來(lái)都是餅皮的味道 。
通常月餅皮和餡料的最佳比例是2：8， 為便于操作3：7的比例也可以， 也就是50克的月餅， 其餅皮和餡的比例為:皮15克、餡35克， 當(dāng)然自己做月餅可以根據(jù)自身喜好適當(dāng)調(diào)整 。
做月餅餡用什么油更好 3 普通的色拉油即可 。
制作月餅的時(shí)候， 需要往其中加入一定的油， 這樣才可以幫助增強(qiáng)月餅的松軟口感， 并且使其不容易開(kāi)裂、變硬， 通常做月餅的時(shí)候， 只需要加一些色拉油就可以了 。
但廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油， 但廣式月餅用花生油比較多， 可以根據(jù)自身喜好進(jìn)行選擇， 問(wèn)題不大 。
做月餅怎么和面 4 【月餅皮用什么面粉最好,月餅皮和餡的比例怎么算】 主要做法如下：
材料：低筋面粉、油、糖漿、枧水 。
步驟：
1、先在碗內(nèi)倒入油、糖漿和枧水 。
2、然后倒入300克左右低筋面粉 。
3、再用塑料鍋鏟將其攪拌均勻 。
4、然后將攪拌好的面團(tuán)進(jìn)行揉搓 。
5、揉搓好后發(fā)酵半個(gè)小時(shí)以上備用即可 。
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