【月餅塌腰怎么回事,月餅塌腰如何補(bǔ)救】 中秋前打算先做幾個(gè)月餅練練手 ， 結(jié)果嘗試了一兩次后做出的月餅總是會(huì)塌腰不好看 ， 這是怎么回事呢？
月餅塌腰怎么回事 1 如果月餅有塌腰的情況 ， 一般考慮是月餅皮面粉筋度的問(wèn)題 ， 面粉筋度過(guò)低 ， 收縮力不足 ， 而餅皮筋度過(guò)強(qiáng) ， 收縮力太大 ， 這樣做出的月餅壓模時(shí)就容易斜歪收腰 。
除此外 ， 月餅塌腰還可能是餡料含水或油過(guò)多又未調(diào)低爐溫 ， 烘烤時(shí)間延長(zhǎng) ， 過(guò)多的水或油不能蒸發(fā)而餡過(guò)軟 ， 繼而導(dǎo)致月餅出現(xiàn)塌陷 。
月餅塌腰如何補(bǔ)救 2 如果月餅塌腰了 ， 可以適當(dāng)把爐溫打高一些 ， 畢竟餡料是熟的 ， 只要將餅皮稍微烤熟即可 ， 而且在烤月餅的時(shí)候時(shí)間的把握非常重要 ， 一般情況下不低于10分鐘 ， 不高于15分鐘 ， 烤制時(shí)要注意觀察月餅狀態(tài) ， 烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色為宜 ， 烤制時(shí)間低于10分鐘就很容易塌腰 。
月餅用什么面粉做最好 3 建議中筋面粉 。
中筋面粉就是常見(jiàn)的普通面粉 ， 大部分的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作的 ， 因此做月餅的時(shí)候也推薦使用這種面粉 。 如果用低筋面粉 ， 其筋性較弱 ， 烤的時(shí)候月餅表面容易開(kāi)裂 ， 而高筋面粉筋力過(guò)高 ， 面團(tuán)韌性和彈性較大 ， 這樣的面團(tuán)較硬 ， 可塑性差 ， 烤時(shí)易收縮變形 ， 餅皮不夠松軟細(xì)膩 。
面粉怎么區(qū)分高筋中筋低筋 4 高筋面粉顏色較深 ， 本身比較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán) ， 比較適合用來(lái)做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心如丹麥酥 ， 也多用于制作松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙） ， 蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕使用 。
中筋面粉顏色乳白 ， 介于高、低筋面粉之間 ， 體質(zhì)半松散 ， 一般的包子、饅頭、面條都會(huì)用到 ， 包裝無(wú)特別說(shuō)明的面粉都可以視作中筋面粉 。
低筋面粉顏色較白 ， 手抓易成團(tuán) ， 筋性也比較弱 ， 比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的點(diǎn)心 。
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