戚風(fēng)蛋糕 ， 一般都是商店購買的 ， 不過也有人會自己做來吃 。 戚風(fēng)蛋糕蛋白要打多久？戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃？
戚風(fēng)蛋糕蛋白要打多久
根據(jù)蛋量不同 ， 打蛋器速度不同不一樣的 ， 一般兩個(gè)蛋3分鐘 ， 四個(gè)蛋5分鐘的樣子 ， 如果想戚風(fēng)長高一點(diǎn)蛋白打到十成發(fā) ， 即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯 ， 想戚風(fēng)口感更軟一點(diǎn) ， 蛋白八成發(fā) ， 即提起打蛋頭成彎峰壯
戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用 。 植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻 。
2.加入過篩后的低筋面粉 ， 拌至粉類消失即可 。
3.加入蛋黃拌勻 ， 蛋黃部分就做好了 ， 蓋上濕布防干 。
4.接下來打蛋白霜 ， 蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀 ， 加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖 ， 繼續(xù)攪打 。
【戚風(fēng)蛋糕蛋白要打多久 戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃】5.打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時(shí) ， 再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖 ， 繼續(xù)攪打 。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時(shí)候 ， 加入剩下的糖 ， 繼續(xù)攪打 。
7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài) ， 打蛋頭拉起時(shí) ， 可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白 ， 加入蛋黃糊中 。 采用翻拌的方法 ， 也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌 ， 容易使蛋白消泡) ， 將蛋白與蛋黃糊拌勻 。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中 ， 繼續(xù)采用翻拌的方法 ， 將蛋黃糊與蛋白完全拌勻 。
10.將拌好的面糊倒入模具中 ， 用力震兩下 ， 震出面糊中的大氣泡 。 放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層 ， 上下火160°烘烤60分鐘 。 出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈 ， 用力震一下 ， 然后倒扣模具 ， 待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦 。
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