【戚風(fēng)蛋糕可以保存多久 戚風(fēng)蛋糕怎么保存好】戚風(fēng)蛋糕，很多時候因為做的多了，吃不完又不想扔掉 。 戚風(fēng)蛋糕可以保存多久？戚風(fēng)蛋糕怎么保存好？
戚風(fēng)蛋糕可以保存多久
戚風(fēng)蛋糕的保質(zhì)期一般在3天左右 。 戚風(fēng)蛋糕品質(zhì)變化一般從下面幾個地方去分析：
1、菌落總數(shù)
正常工藝和貯存條件下的戚風(fēng)蛋糕，前3天菌落總數(shù)幾乎沒有什么變化 。 到第4天左右的時候，菌落總數(shù)會突然上升，數(shù)量明顯增大，直至最后變質(zhì) 。 這是因為貯藏過程中，戚風(fēng)蛋糕里的營養(yǎng)物質(zhì)漸漸分解，產(chǎn)生了有利于微生物生長繁殖的代謝產(chǎn)物，逐漸形成有利于其生長繁殖的環(huán)境條件 。
2、大腸菌群
大腸菌群數(shù)和菌落總數(shù)差不多，控制得好前3天不會出現(xiàn)太大變化，到第4天左右的時候，會呈現(xiàn)出突然上升的變化趨勢 。 若是控制的不好，第1天就會出現(xiàn)大腸菌群迅速增多的情況 。
3、酸價
戚風(fēng)蛋糕對酸價有要求，不能太高 。 至生產(chǎn)出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢 。 基本到第4天、第5天的時候也不會出現(xiàn)超過標(biāo)準(zhǔn)限值的情況，所以酸價不會是制約保質(zhì)期長短的關(guān)鍵性因素 。
4、過氧化值
同樣的，戚風(fēng)蛋糕對過氧化值有要求，不能太高 。 過氧化值也呈現(xiàn)出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現(xiàn)超過標(biāo)準(zhǔn)值限制的情況 。 所以，它也不是制約保質(zhì)期長短的關(guān)鍵性因素 。
所以，保質(zhì)期長短的制約，主要體現(xiàn)在菌落總數(shù)和大腸菌群這些指標(biāo)上，正常情況下3天是沒有問題的 。
戚風(fēng)蛋糕怎么保存好
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏 。 不過最好是現(xiàn)烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦 。
注意事項：戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的 。 因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道 。
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