【螃蟹冷水下鍋還是熱水,螃蟹下鍋前一定要刷嗎】 想著秋天要買幾只螃蟹回來吃 ， 和朋友挑了幾只后打算在家煮了吃 ， 那么螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？
螃蟹冷水下鍋還是熱水 1 建議冷水下鍋 。
螃蟹不同于饅頭、玉米等沒有生命力的食物 ， 其下鍋蒸的時候還是活著的 ， 因此蒸螃蟹的時候螃蟹很可能會因外界高溫刺激而活動身體 ， 如果是用熱水蒸的話 ， 螃蟹在短暫的高溫下容易出現(xiàn)肉質(zhì)變腥、活動后肢體脫落的現(xiàn)象 ， 但如果冷水下鍋的話 ， 冷水在慢慢加熱升溫的過程中 ， 螃蟹可以在一定程度上避免上述出現(xiàn)的一些問題 。
螃蟹下鍋前一定要刷嗎 2 要刷 。
螃蟹絕大部分是雜食性生物 ， 且生活在潮濕的泥洞中 ， 如果不刷洗干凈就吃的話 ， 其自身夾帶的細沙雜質(zhì)容易對身體造成一定的危害 ， 因此螃蟹下鍋前最好是刷干凈了再烹飪 。
1.準備一把舊牙刷 ， 把螃蟹放到水中浸泡10分鐘左右 ， 水量要沒過螃蟹 ， 等螃蟹反應稍遲鈍后再刷洗 。
2.一只手掐住螃蟹蓋 ， 另一只手用刷子依次將蟹蓋、蟹嘴、蟹腿、以及蟹鉗這些較臟部位刷洗干凈 。
3.然后打開螃蟹肚子 ， 從中間開始由里向外把螃蟹內(nèi)部的排泄物擠出 ， 然后再用清水沖洗浸泡10分鐘即可 。
蒸螃蟹是肚皮朝上還是肚皮朝下 3 建議肚子朝上 。
由于螃蟹受熱之后內(nèi)部壓力增大 ， 會導致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來 ， 所螃蟹肚子朝下放會使其營養(yǎng)有一定的流失 ， 而螃蟹仰著放則可以讓蟹黃蟹膏流失少一些 ， 使其營養(yǎng)更完整 ， 而且蒸螃蟹肚子朝上受熱會更均勻 ， 能夠減緩螃蟹死亡時間 ， 使肉質(zhì)更加鮮嫩 ， 味道也更好吃 。
螃蟹蒸多久才能蒸熟 4 根據(jù)螃蟹大小來定 。
不同大小的螃蟹其熟的時間會有一定的差異 ， 避免出現(xiàn)大螃蟹蒸不熟 ， 小螃蟹蒸太久肉質(zhì)變老變柴 ， 味道不夠鮮美的情況 。
一般建議蒸鍋燒開后3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右 ， 3-4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的螃蟹繼續(xù)蒸15分鐘左右 ， 根據(jù)螃蟹的體重每增加1兩 ， 蒸的時間延長2分鐘左右 ， 同時螃蟹數(shù)量過多的話也要適當?shù)难娱L一會 。
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