香腸 ， 這是很多人都是喜歡吃的 ， 可不是一般的好吃美味的 ， 那么灌香腸腸衣怎么洗圖解？腸衣要泡多久？
灌香腸腸衣怎么洗圖解
1、將買來的豬小腸用流動(dòng)的水沖洗幾次 ， 洗去腸子表面的污物和黏液等雜質(zhì) 。
2、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷 。 并把豬小腸邊上多余的油 ， 剪掉 。 (有人采用的是整段翻洗的方式 ， 就不用剪斷 。 而有人為了方便清洗 ， 以及做的香腸不那么長(zhǎng) ， 會(huì)選擇剪斷)
3、雙手捏住豬小腸的一頭 ， 保持張開狀態(tài) ， 用水龍頭流動(dòng)水灌進(jìn)小腸中 ， 并清洗去除小腸內(nèi)部污物 。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣 ， 把開口處向外翻轉(zhuǎn) ， 再往翻轉(zhuǎn)過來的夾層中里用水龍頭流動(dòng)水灌水 。 灌水時(shí)都注意檢查腸子有沒有破洞或者漏水的地方 。 如果發(fā)現(xiàn)漏水 ， 從破口處剪斷 ， 以免灌肉的時(shí)候 ， 肉會(huì)擠出來 。
5、用流水的重量 ， 把剩余部分的小腸向中間推送 ， 這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸 ， 就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來 ， 使內(nèi)壁向外 。
6、把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入大約3湯匙食鹽 ， 揉搓 ， 直到小腸內(nèi)壁沒有污物 ， 再用流動(dòng)的水沖洗一遍 。
7、往豬小腸上撒100g左右面粉 ， 再次充分揉搓小腸 ， 把小腸黏液和異味去除干凈 ， 并用流動(dòng)的水沖洗一遍 。
8、再把小腸套在水龍頭上 ， 打開水龍頭灌水進(jìn)去 ， 清洗 ， 并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀 。 剪刀手勢(shì)夾住腸 ， 順著腸子的方向刮去下 ， 重復(fù)幾次 ， 腸子里面的臟東西 ， 很快就沖出來了 。 經(jīng)過多次灌水的腸子 ， 變得透明 。 不用擔(dān)心刮破 。
9、再次用雙手捏住豬小腸的開口處 ， 仔細(xì)揉搓幾下 ， 使表皮薄膜和內(nèi)層分開 。
10、然后把分開后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小腸上的白色油膜和筋 。 操作時(shí)注意不要撕破小腸 。 撕掉油塊和薄膜時(shí)注意力度 ， 撕不掉的油脂可用剪刀剪掉 。
11、最后再次翻轉(zhuǎn)小腸使內(nèi)壁向外 ， 平鋪在案板上 ， 用方棱筷子的邊緣去除腸衣內(nèi)壁的厚膜 ， 這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)留下了乳白色透明薄膜 ， 這就是最終處理好的灌臘腸所需的腸衣 。
灌香腸腸衣要泡多久
(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒 ， 再在溫水中浸泡5小時(shí)以上 。 泡好的腸衣再套在水龍頭上 ， 沖洗一下腸衣的內(nèi)壁 ， 這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用 ， 灌肉的時(shí)候好灌 。
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