灌香腸 ， 這個已經是一種習俗了 ， 尤其是在春節(jié)的時候 ， 是必須要吃香腸的 ， 那么灌香腸的配方比例是怎樣的？香腸冬季要晾幾天？
灌香腸的配方比例
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁 。 此外 ， 還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右 ， 外加20克硝水 。 料配好后 ， 要用手反復攪拌 ， 使肉和配料充分拌勻 。 間隔1小時左右 ， 待配料入肉后便可以灌制 。
冬季灌香腸要晾幾天
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉餡為腸衣上色的作用 ， 使香腸烤制后的顏色呈深紅 ， 提高味道 。 晾制條件：常溫環(huán)境下40-60分鐘 ， 烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘 。 烘烤溫度80度 ， 時間120分鐘 。 密封不好的設備烘烤時間可適當放大 。 要是天氣晴好 ， 只需要晾曬三四天 ， 再在通風處晾掛十天半月 ， 就香味濃濃了(看香腸的肥瘦程度 ， 過肥膩的可以多懸掛幾天)香腸一般來說 ， 一個星期就可以開食用了的 。 不管怎么說曬香腸還是少滴油的好!
灌香腸的配方比例就介紹到這里了 ， 要注意晾曬的時間 。
【灌香腸的配方比例? 冬季灌香腸要晾幾天】
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