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酒店下半年工作計劃匯編5篇( 二 )

小知識


七、 成本控制管理： 酒店采購部的主要工作， 我理解就是二件 事， 首先采購滿足酒店日常經(jīng)營所需要的 所有物資， 其次是配合酒店和使用部門降 低經(jīng)營成本， 減輕分擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險和壓力 。 這件事情說起容易做起來比較難， 要有細(xì) 心、耐心， 是一項持之以恒的工作， 我們 酒店由于地處三線城市， 酒店用品市場， 酒店經(jīng)營所需的原材料市場不夠規(guī)模和 專業(yè)， 加上供應(yīng)商的服務(wù)意識和質(zhì)量意識 不強(qiáng)， 加上我們酒店又是以粵菜為主， 西 餐為特色， 所以本地的市場很多的原材料 根本就滿足不 了我們酒店經(jīng)營， 只能通 過長沙、深圳等外地市場采購， 這無形中 就要增加很大的成本壓力和負(fù)擔(dān)， 針對以 上情況， 我們已經(jīng)和使用部門經(jīng)常溝通， 在質(zhì)量不打大折扣的前提下， 在本地市場
尋找替代產(chǎn)品， 或者利用本地市場就地供 應(yīng)的原材料開發(fā)新的出品， 配合使用部門 作一些菜品的開發(fā)創(chuàng)新 。 總結(jié)了上半年工作中存在的問題和好 的經(jīng)驗后， 為做好下半年的工作而打好基礎(chǔ)， 展望下半年的工作， 主要做好以下重要的幾 點： 開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫； 一、 開發(fā)良好合作的供應(yīng)商資源庫； 繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理； 二、 繼續(xù)做好供應(yīng)商檔案管理； 初步完善采購物資價格庫的信息， 采購物資價格庫的信息 三、 初步完善采購物資價格庫的信息， 以 熟悉掌握采購物資價格發(fā)展動態(tài)， 發(fā)展動態(tài) 熟悉掌握采購物資價格發(fā)展動態(tài)， 尤其 是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計劃 。 是春節(jié)期間的貴重物資備貨采購計劃 。 四、 配合酒店統(tǒng)一作好經(jīng)營成本的控制 管理， 達(dá)到經(jīng)營成本控制目標(biāo) 。 管理， 達(dá)到經(jīng)營成本控制目標(biāo) 。
酒店下半年工作計劃 篇2 光陰似劍， 在今年上半年， 在全體同事的共同努力下;在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下， 本著一切以客戶服務(wù)為宗旨;以提高企業(yè)的知名度和最大利益化為宗旨 。 通過扎扎實實的努力， 圓滿地完成了既定的工作 。 在接下來的半年， 我會再接再勵， 積極進(jìn)取， 努力打開工作的新局面 。
一、成本管理：
(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針， 合理配置前廳和廚房人員， 節(jié)約人員成本， 實現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé) 。
(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析， 合理預(yù)估采購定單， 保證菜肴的新鮮， 當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮， 努力爭取做到零庫存， 節(jié)約成本 。
(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;
二、菜肴管理：
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄， 做合理充分的利用 。
(2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷， 成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位 。
(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)， 菜肴創(chuàng)新， 菜肴的促銷， 菜肴的口味， 做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法 。
(4)上菜的量要適中， 以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤， 在不同時間段出相應(yīng)的菜肴， 讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會， 便于增加營業(yè)額 。
三、培訓(xùn)計劃：
(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧 。
(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況， 及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度， 及時地調(diào)整培訓(xùn)計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理 。
(3)周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)， 打菜的速度， 菜肴的搭配， 針對不同的客人促銷不同的菜肴， 合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量;
(4)周月培訓(xùn)一次主管值班管理， 人事管理， 物料倉庫管理， 做到臺賬與實際庫存數(shù)量相符;
(5)每月主持一次員工大會;傳達(dá)公司的會議精神， 及時效的和員工溝通增加員工與管理組的距離 。

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