腐竹是變性后的蛋白質在豆?jié){表面聚合而成的一層膜，是豆?jié){的精髓 。 腐竹又名為豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等，所含的植物營養(yǎng)元素讓其有著素食之最的美稱 。 在唐代，腐竹就已經成為了居民尤其是僧人的常菜，有著1000多年的悠久歷史 。 腐竹可以炸、燉、炒、燜，可以做煮菜、也可以做配菜，色澤鮮美、香味撲鼻，酥脆嫩滑 。 如此美味的腐竹到底有哪些營養(yǎng)價值呢？
腐竹的營養(yǎng)成分
1 每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素 。 腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由于腐竹中蛋白質的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100% 。
補充能量 2 由于制作方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆制品更高，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質豆制品 。 如果在運動前后食用，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質 。 每100克腐竹中所含熱量為474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244 。
健腦 3 腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或動物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有很好的健腦功效，老年人常吃可以預防老年癡呆癥的發(fā)生 。
降低膽固醇 4 【腐竹的營養(yǎng)價值及功效,腐竹有什么營養(yǎng)】 腐竹作為豆?jié){的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長期使用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗?jié)兊男Ч?。
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