涼皮，是很多人都喜歡的一種全國(guó)很普及的美食，尤其是炎炎夏日來(lái)一碗，酸辣爽滑，過(guò)癮極了！最著名的莫過(guò)于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃 。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能
涼皮，是很多人都喜歡的一種全國(guó)很普及的美食，尤其是炎炎夏日來(lái)一碗，酸辣爽滑，過(guò)癮極了！最著名的莫過(guò)于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃 。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功 。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水 。下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！
涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個(gè)做一介紹：
一、大料水的制作 。
準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干 。不用精確到多少克，各樣隨意來(lái)點(diǎn)就行 。
將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里 。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑 。
水開(kāi)后開(kāi)小火熬煮10分鐘左右 。
將調(diào)料用紗網(wǎng)過(guò)濾掉
剩下的就是調(diào)料水，放涼待用
二、辣椒油的制作
【正宗陜西涼皮調(diào)料水配方 陜西涼皮是什么原料做成的】準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專(zhuān)用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣(mài)，如果沒(méi)有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪 。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒 。
隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味 。記住，這一步很關(guān)鍵 。
三、蒜水的制作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開(kāi)攪勻即可 。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香 。
四、麻醬汁的制作
碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開(kāi)水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開(kāi) 。記住，澥麻醬一定用開(kāi)水，澥出的麻醬味道更香 。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可 。
五、味精水的制作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開(kāi)攪勻即可 。
六、醋水的制作
不銹鋼鍋里倒入香醋
將醋燒開(kāi)后倒入碗里放涼即可 。醋經(jīng)過(guò)加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和 。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道 。
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