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碗中倒入豌豆粉，加少量鹽和4.5碗水拌勻靜置5分鐘；將豌豆粉倒入鍋中，小火順時針一直攪拌，直到盛起來不斷線為止；煮好后盛到碗里晾涼，蓋上保鮮膜放冰箱2小時；取出用盤子蓋在碗上，切成條狀。姜蒜切末，加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻，將醬汁淋在涼粉上即可。

正宗四川涼粉怎么做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗
輔料：蔥，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，鹽，白糖，味精
自制四川豌豆涼粉的做法：
1.備一個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入4.5碗的水，攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘;
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋里面，開小火，用勺子慢慢在鍋里按順時針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋里的粉就會結(jié)塊，至盛起來往下倒不斷線;
3.煮好的糊盛到碗里，自然晾涼后，覆上保鮮膜，放冰箱2小時;
4.涼粉徹底晾涼之后，取出用一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，豌豆涼粉就好了;
5.把做好的涼粉切成條或者片;
6.調(diào)汁：蔥綠切成花，姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻;
7.把調(diào)好的醬汁澆到?jīng)龇凵?，或直接蘸著?。