怎么辨別大閘蟹是否死了，為什么死的大閘蟹不能食用
可以看大閘蟹的嘴那是不是還有吐沫，或者放在水中看眼睛是否還動 。當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺 。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞 。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的 。吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用 ?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓 。把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71％ 。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時才能殺死 。生吃螃蟹，還可能引發(fā)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀 。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的 。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死 。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，因為其中含有細(xì)菌、病毒、污泥等 。
所以建議購買正規(guī)渠道健康的大閘蟹，死掉或者臨死的就不要吃了 。
【死了的大閘蟹是怎樣的】大閘蟹怎樣判斷死
大閘蟹的眼睛是最敏感的地方，可以用手指碰碰看，是否有動靜，如果沒有反應(yīng)，那就是死了 。
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