煮粥的步驟看似簡(jiǎn)單 ， 水+米加熱就煮成了一碗 ， 但要煮出一碗營(yíng)養(yǎng)又美味的香噴噴的粥 ， 也有不少講究 ， 煮粥的正確程序是怎樣的呢？
浸泡 1 應(yīng)先將米浸泡一段時(shí)間 ， 讓米粒膨脹開 。 這樣可節(jié)省煮粥時(shí)間 ， 粥口感也好 。 有很多人泡米喜歡泡上一夜 ， 這種做法其實(shí)不對(duì) ， 這樣很容易滋生細(xì)菌 ， 流失營(yíng)養(yǎng) ， 尤其是在夏季 ， 大米的最佳浸泡時(shí)間是3小時(shí)左右 。
沸水 2 真正的粥鋪都是用沸水煮粥 ， 不會(huì)煳鍋底 ， 還比冷水熬粥更省時(shí)間 ， 大家都知道自來(lái)水是用含氯化合物消毒 ， 沸水下鍋可以讓氯揮發(fā)較多 。
掌握火候 3 先用大火煮開水 ， 加入大米以后 ， 繼續(xù)用大火煮沸 ， 再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘 。 即以大火燒水燒開 ， 小火煲粥 。 另外 ， 可根據(jù)不同的火候做成不同的粥 。 如小火熬煮出加白果和百合的粥 ， 能夠清熱降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點(diǎn) 。
攪拌 4 在烹制粥時(shí) ， 攪拌是關(guān)鍵 。 攪拌的技巧是：沸水下鍋時(shí)攪幾下 ， 蓋上鍋蓋以小火熬20分鐘后 ， 開始不停地?cái)噭?dòng) ， 記住要順一個(gè)方向攪 。 煮粥時(shí)經(jīng)常攪拌 ， 可防止粥煳底 ， 還可讓米粒更飽滿、更黏稠 。
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