綠豆湯是家中的常見食物 ， 除煩解渴 ， 解毒清熱一定不能少了這綠豆湯 ， 雖然綠豆湯簡單易做 ， 但是很多人還是會(huì)把碧綠透亮的綠豆湯煮成紅色的 ， 接下來就告訴大家綠豆怎么煮不變色 。
方法一：禁用鐵鍋煮 1 【綠豆怎么煮不變色,綠豆湯怎么煮不變紅,綠豆怎么煮不變紅】 用砂鍋煮綠豆湯 ， 不要鐵鍋煮 ， 鐵鍋會(huì)將的鐵離子會(huì)氧化分解綠豆中的營養(yǎng)物質(zhì) ， 使綠豆湯變色 ， 而且綠豆中的黃酮類物質(zhì) ， 會(huì)與鐵鍋釋放出的金屬離子結(jié)合成有顏色的復(fù)合物 ， 使湯變顏色 ， 所以要想綠豆湯不變色就避免用鐵鍋煮湯 ， 用砂鍋 ， 或者高壓鍋煮即可 。
方法二：用純凈水煮綠豆湯 2 研究發(fā)現(xiàn) ， 用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮 ， 而且長期不變色 ， 而用自來水煮湯則會(huì)在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 ， 水的酸堿度能夠影響湯的變色效果 ， 越是偏堿性的水 ， 其變色效果越明顯 ， 所以 ， 有條件的朋友 ， 為了避免綠豆湯變色可以用純凈水煮綠豆 。
方法三：加醋煮 3 如果家中沒有純凈水 ， 又希望綠豆湯保持純凈的綠色 ， 可以在煮綠豆湯的時(shí)候加入一些半勺白醋 ， 或者半勺檸檬汁 ， 這樣可以加強(qiáng)綠豆湯在空氣中的抗氧化效果 ， 延緩綠豆中多酚類物質(zhì)的氧化 ， 保持顏色碧綠 ， 但是不宜加太多 ， 避免水變成酸的 。
方法四：減少與空氣接觸 4 因?yàn)榫G豆難煮熟 ， 一般人都會(huì)變攪邊煮 ， 鍋蓋會(huì)總揭開 ， 這樣加大了綠豆與氧氣的接觸面積 ， 要想綠豆湯不變色 。 一定要減少綠豆與空氣的接觸 ， 減少氧化 ， 最好用開水煮 ， 這樣可以減少加熱時(shí)間 ， 縮短被氧化的機(jī)會(huì) ， 還可用高壓鍋煮 ， 這樣可以減少氧氣接觸面 。 有利于湯色的保持 ， 但是這種方法不能使綠豆的顏色維持很久 。
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