綠豆湯清熱解暑 ， 消暑除煩 ， 止渴健胃 ， 利水消腫 。 很多人會(huì)在家煮上一些綠豆湯 ， 但是煮綠豆湯也是很有技巧的 ， 一不小心就將好好的一鍋湯變成了紅色的 ， 看起來沒有食欲 ， 這綠豆湯為什么是紅色的 ， 能喝嗎？
與空氣接觸后變紅 1 接觸空氣 ， 煮綠豆湯時(shí) ， 將鍋揭開來煮 ， 還不時(shí)的攪拌 ， 這時(shí)引起綠豆湯變紅的主要原因 ， 因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì) ， 在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合 ， 從而形成紅色物質(zhì) ， 所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底 ， 避免與空氣接觸 。
與蜂蜜一起煮變色 2 綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后 ， 蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物 ， 顏色多為醬色 ， 黑色 ， 褐色 ， 墨綠等 ， 使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏 ， 建議煮綠豆湯時(shí)不要與蜂蜜一起煮 ， 可以在吃的時(shí)候加一點(diǎn) 。
用鐵鍋煮后變紅 3 綠豆皮中的類黃酮 ， 和金屬離子作用之后 ， 可能形成顏色較深的復(fù)合物 ， 使綠豆湯變顏色 ， 這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用 ， 也妨礙金屬離子的吸收 。 故而 ， 煮綠豆湯時(shí) ， 用鐵鍋?zhàn)畈缓线m ， 而用砂鍋?zhàn)顬槔硐?。
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加入了食用堿后變紅 4 綠豆中含有多種B族維生素 ， 在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽 ， 可以提高抗氧化作用 ， 有人為了綠豆湯能迅速變手變稠 ， 會(huì)加食用堿 ， 加入了食用堿則會(huì)降低抗氧化作用 ， 堿會(huì)嚴(yán)重地破壞多種B族維生素 。 同時(shí) ， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失 ， 結(jié)構(gòu)變化 ， 顏色轉(zhuǎn)為黃色 。
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