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愛吃肉會讓你笨嗎( 二 )

小知識


其次 ， 這里有沒有說到只要吃肉 ， 無論吃多吃多 ， 就一定有害？
在這項(xiàng)科學(xué)新聞報(bào)道中 ， 并未提到吃肉一定有害 ， 也沒有對8170人逐個(gè)進(jìn)行比較 。 “其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品 ， 而有123名實(shí)驗(yàn)對象喜愛進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類” ， 這個(gè)表述并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶 ， 按比例計(jì)算 ， 這些人只有368人 ， 估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人 。 而在8170人當(dāng)中 ， 經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123名 。 估計(jì)這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的 。
所以 ， 這項(xiàng)研究本身是有意義的 ， 但媒體的報(bào)道卻容易造成誤導(dǎo) 。
我覺得特別需要解讀的是以下幾點(diǎn)：
1 吃肉太多有害智力 ， 不等于少量吃也會降低智商 。 目前我國營養(yǎng)學(xué)會只推薦每天吃50-75克的肉（生重） ， 按紅燒牛肉來算也就3-5塊（棗大的塊） 。 這個(gè)量沒有發(fā)現(xiàn)會有什么害處 。 它的營養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血 ， 特別對于育齡女性和兒童比較重要 。
所謂“過猶不及” ， 從營養(yǎng)平衡角度來說 ， 每一樣食物都有它合適的份量 ， 特別是肉類 。 流行病學(xué)研究表明 ， 過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的危險(xiǎn) 。 特別是加工肉制品（超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品） ， 增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定 。
2 很多人以為素食的好處在于完全不吃魚肉蛋奶 ， 這個(gè)概念是錯(cuò)誤的 。
素食的好處 ， 不在于“遠(yuǎn)離魚肉蛋奶” ， 而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合 。 別忘記油條薯片炸薯?xiàng)l炸麻花都是素食 ， 餅干甜點(diǎn)和各種甜飲料也可以是素食 。 而這些東西并不會促進(jìn)智力提高 。
實(shí)際上 ， 適當(dāng)吃魚 ， 適當(dāng)吃蛋類 ， 對于腦力是有益的 。 一些發(fā)展中國家低收入人群中的研究發(fā)現(xiàn) ， 孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力 ， 可能是因?yàn)殡u蛋含有12種維生素 ， 大量的磷脂 ， 以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) ， 對嬰幼兒的智力發(fā)育有益 。 也有很多研究表明 ， 每周吃兩次魚對預(yù)防老年性認(rèn)知退化有幫助 ， 可能是其中DHA的作用 。
3 少吃肉 ， 甚至吃素食 ， 必須保證營養(yǎng)充足 。 營養(yǎng)不良的素食 ， 未必會提高智力水平 。
營養(yǎng)不良的素食不僅不會讓人聰明 ， 還會因?yàn)樵斐韶氀?、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力 ， 發(fā)展中國家這方面的研究報(bào)告也非常多 。 無論在我國貧困地區(qū)還是其他發(fā)展中國家的研究都發(fā)現(xiàn) ， 貧血兒童的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的兒童 ， 特別是生命的早期發(fā)生營養(yǎng)缺乏 ， 對大腦發(fā)育的影響更大 ， 可以說是讓孩子輸在起跑線上 。
西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素 ， 有蛋類和奶類的營養(yǎng)支持 ， 而且有多種素食者的營養(yǎng)增補(bǔ)品和素食者專用嬰兒食品 ， 因此出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況很少 。 國內(nèi)相關(guān)營養(yǎng)品和強(qiáng)化食品的供應(yīng)不足 ， 在決定純素時(shí)最好能咨詢營養(yǎng)專業(yè)人士 ， 獲得膳食指導(dǎo) ， 避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良情況 。
4 多吃蔬菜 ， 特別是多吃綠葉蔬菜 ， 可能比完全吃素更重要 。
我國營養(yǎng)學(xué)界推薦國民吃少量的肉和魚 ， 同時(shí)要吃大量的蔬菜 。 每天一兩肉 ， 和每天一斤菜 ， 這兩者之間并沒有什么矛盾 。 蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì) ， 對良好的智力具有重要的支持作用 ， 也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病 。 每天一斤蔬菜 ， 包括半斤綠葉菜 ， 對健康至關(guān)重要 。
有幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明 ， 深綠色的葉菜 ， 和預(yù)防老年性的認(rèn)知退化之間可能是有密切關(guān)系的 ， 而且比水果和淺色蔬菜的作用更肯定 。 也有很多研究提示 ， 孕期攝入足夠的蔬菜 ， 對于新生兒的健康包括智力發(fā)育是有益的 。

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