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吃醋真能幫你控制血糖嗎( 二 )

小知識(shí)


人體試驗(yàn)證實(shí) ， 攝入醋能夠降低餐后的血脂 ， 并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累 。 研究者讓肥胖者在12周時(shí)間當(dāng)中每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的飲料 ， 結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 和完全不喝含醋飲料的時(shí)候相比 ， 體重、體質(zhì)指數(shù)、內(nèi)臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降（Kondo T ， 2009） 。 對(duì)減肥的人來(lái)說(shuō) ， 這真是一個(gè)好消息 。
最新研究發(fā)現(xiàn) ， 餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋 ， 在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時(shí) ， 還能夠提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度 ， 但不影響脂肪酸的分解（Michou P, 2015） 。 這個(gè)結(jié)果意味深長(zhǎng) ， 因?yàn)樘悄虿〉囊粋€(gè)重要特點(diǎn) ， 就是肌肉的葡萄糖攝取速度變慢 。 因?yàn)榧∪馐窍钠咸烟菨摿ψ畲蟮慕M織 ， 如果肌肉不能高效率地?cái)z取葡萄糖 ， 即便吃了很多食物 ， 身體卻仍然軟弱無(wú)力 ， 體能低下 ， 同時(shí)血液中的葡萄糖卻無(wú)法充分得到利用 。 一些病態(tài)肥胖者也存在同樣的問(wèn)題 。 如果吃醋能提升肌肉攝取葡萄糖的速度 ， 對(duì)減肥者真的是非常有利 ， 而且也能改善他們的血糖控制能力 。
看來(lái) ， 山西人吃老陳醋也好 ， 四川人吃酸泡菜也好 ， 東北人吃酸菜也好 ， 并不僅僅是口味喜好 ， 如果能夠保證食品安全的話(huà) ， 同時(shí)也是個(gè)控制血糖和提升飽腹感的好辦法 。 雖然一口喝掉30毫升老陳醋似乎有點(diǎn)難 ， 但如果把醋用在調(diào)味當(dāng)中 ， 加起來(lái)吃掉30毫升就不難了 。 比如醋拌面條 ， 醋蘸餃子 ， 醋拌涼菜 ， 醋拌海蜇 ， 醋拌海帶絲 ， 還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯面、酸湯餃子之類(lèi) ， 都是很傳統(tǒng)的美食 。 或者 ， 把一碟老陳醋放在自己面前 ， 有些味道淡的菜直接蘸著吃 ， 也并沒(méi)有多麻煩 。 這種方法特別適合那些胃酸過(guò)少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者 。
當(dāng)然 ， 要想得到醋的好處 ， 前提是醋的質(zhì)量要足夠好 ， 醋酸濃度要足夠高 ， 喝醋要天天堅(jiān)持而不是三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng) 。 另外 ， 不要因?yàn)槲兜浪崴煽诙~外多吃半碗飯……
不過(guò) ， 吃醋減肥的方法也并非對(duì)任何主食都百試百靈 。 因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn) ， 添加醋能夠降低餐后血糖反應(yīng)的效應(yīng) ， 僅限于在和高血糖指數(shù)食物一起食用的情況下 ， 而如果食物本來(lái)就是低血糖指數(shù)的情況下 ， 就不那么有效了（Liatis S, 2010） 。 換句話(huà)說(shuō) ， 白饅頭、白面包、白米飯加上含醋的食物 ， 延緩餐后血糖上升的效果還是不錯(cuò)的 。 但是 ， 如果用燕麥?zhǔn)w麥加上含醋食物 ， 或者用紅豆綠豆、蓮子百合之類(lèi)低血糖反應(yīng)含淀粉食材來(lái)配合含醋的菜肴 ， 效果就不那么明顯了 。
考慮到國(guó)人的飲食當(dāng)中 ， 低血糖反應(yīng)食材實(shí)在是太有限了 ， 絕大多數(shù)人都是白米飯白米粥白饅頭白面包的生活 ， 所謂的變換花樣 ， 也不過(guò)是白面粉做的花卷、面條、烙餅、燒餅之類(lèi) ， 精白米做的米糕、米粉、米線(xiàn)之類(lèi) ， 萬(wàn)變不離其宗 ， 所以加些醋來(lái)配合仍然是個(gè)不錯(cuò)的主意 。
當(dāng)然 ， 最后一定要提示一下 ， 如果本來(lái)有胃酸過(guò)多、胃潰瘍等問(wèn)題 ， 吃這么濃的醋還是要慎重一些 。 可以考慮把它混合在食物當(dāng)中 ， 而不是直接攝入 ， 避免對(duì)胃造成刺激 。 其實(shí)除了吃醋之外 ， 其他控制血糖的方法也很多 ， 就不必為難自己的胃啦 。

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