日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

“吃肉還是喝湯”的幾個(gè)誤區(qū)

小知識(shí)

常聽見有人說 ， 吃肉不如喝湯 ， 小火慢燉 ， 營養(yǎng)都跑到湯里去了 ， 肉已經(jīng)變才 ， 沒啥營養(yǎng)了 。 也有人說 ， 湯里都是脂肪和嘌呤 ， 喝了對(duì)身體沒啥好處 ， 還長肉 。 那么 ， 到底真相如何？吃肉好還是喝湯好？聽聽營養(yǎng)科的醫(yī)生們怎么說吧！今天和大家分享的是篇來自《中國臨床營養(yǎng)》的一篇文章 ， 為您詳細(xì)解讀吃肉還是喝湯的那些是是而非 。

“吃肉還是喝湯”的幾個(gè)誤區(qū) 1 1.肉和肉湯的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別 肉湯里面只有少量氨基酸、核苷酸 ， 嘌呤以及為數(shù)不多的礦物質(zhì)和乳糜微粒 ， 而組織合成所急需的蛋白質(zhì) ， 90％-93％以上仍然留在肉里 ， 湯里的含量不足總數(shù)的10％ ， 其它的營養(yǎng)成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)也大多留在肉里 。 因此可以肯定地說 ， 肉里的營養(yǎng)要比湯好得多 。
2.很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁是什么？ 很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁 ， 這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程 。 在熬制肉湯的過程中 ， 烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒 ， 而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用 ， 形成了水包油的乳化液 ， 這樣就使得湯汁濃白 ， 最終成了“奶湯” 。 所以 ， “奶湯”就是乳化脂肪 ， 多喝無益 。
3.為什么煲的湯很鮮美 ， 可是這雞肉卻很干澀？ 其實(shí)肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時(shí)間有關(guān) 。 放入鹽 ， 會(huì)使肉湯的濃度升高 ， 也可以說是滲透壓升高 ， 這樣會(huì)造成肉脫水 。 所以吃起來會(huì)感覺很干 ， 毫無“嫩滑”口感！所以建議在出鍋之前放入鹽 ， 這樣可以減少肉脫水量 。
4.肉湯并非一無是處 ， 我們不僅要也要吃肉 ， 也要喝湯 。 肉經(jīng)過熬后 ， 肉中的含氮化合物就會(huì)溶到湯中 ， 有刺激胃液分泌的作用 ， 湯越濃味道就越鮮 ， 其刺激胃液分泌的作用也越強(qiáng) ， 另外肉湯里面的蛋白質(zhì)雖然很低 ， 但經(jīng)過熬制蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為更容易消化吸收的胨和肽類蛋白質(zhì)所以 ， 消化功能或食欲較差的人喝肉湯能增進(jìn)食欲并有助于消化吸收 。 但是建議先把浮油撇掉再喝 。
5.五類人群不宜喝肉湯 慢性淺表性胃炎患者：
因?yàn)榛颊弑旧砦杆岫?、消化功能就不?， 多喝肉湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌 ， 不僅不利于消化 ， 反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān) ， 造成消化不良 。
【“吃肉還是喝湯”的幾個(gè)誤區(qū)】 膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者：
因肉湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加 ， 喝肉湯后會(huì)刺激膽囊收縮 ， 易引發(fā)膽囊炎發(fā)作 。
高尿酸血癥患者：
不宜喝肉湯 ， 因?yàn)槿鉁缓堰屎椭?， 會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作 。
高血脂癥和脂肪肝患者：
肉湯中的脂肪被吸收后 ， 會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高 ， 造成脂肪在肝內(nèi)積聚 ， 會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài) 。
肝、腎臟功能不全患者：
肉湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì) ， 因?yàn)楦?、腎臟功能不全患者對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置 ， 喝多了肉湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥 ， 加重病的進(jìn)程 。
【營養(yǎng)醫(yī)師的心里話】 為什么我們醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師要在服務(wù)住院患者同時(shí) ， 還要通過廣播電視等傳統(tǒng)媒體和微信微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體 ， 進(jìn)行健康營養(yǎng)宣教？要講講諸如：“肉”與“肉湯”的關(guān)系？
1、在日常工作中 ， 我們最痛苦的障礙是：很好、很善良的患者和家屬（甚至包含我們自己的家屬）卻有極離奇和頑固的營養(yǎng)觀念 。
目前我國平均住院日約十天 ， 在這么短期間營養(yǎng)師與醫(yī)護(hù)一起也很難糾正哪些頑固的離奇觀念 。 于是常?？吹交颊卟⒉皇且?yàn)獒t(yī)療費(fèi)用、醫(yī)院服務(wù)和醫(yī)患信任 ， 而是源于在短短的十天內(nèi)難以更改的離奇觀念而受損 。

推薦閱讀