我們都說生活離不開柴米油鹽醬醋茶 ， 其中醬指的就是醬油 。 不少人可能發(fā)現(xiàn)了在購(gòu)買醬油的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)生抽、老抽 。 那么生抽和老抽究竟有什么不一樣的地方呢？
制作不一樣 1 【生抽和老抽的區(qū)別,生抽和老抽有什么區(qū)別,老抽和生抽有什么區(qū)別】 生抽和老抽的制作工藝是不一樣的 。 生抽一般是以大豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經(jīng)天然露曬 ， 發(fā)酵而成 。 老抽一般是在生抽的基礎(chǔ)上 ， 將榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月 ， 然后再沉淀過濾 。
顏色不一樣 2 生抽和老抽的顏色是不一樣的 。 一般生抽的顏色較淡 ， 對(duì)菜肴的上色效果較差 ， 倒出來可以看到生抽呈現(xiàn)紅褐色；而老抽的顏色較重 ， 主要用來上色 ， 倒出來看老抽的顏色是棕褐色 ， 有光澤 。
味道不一樣 3 生抽和老抽的味道是不一樣的 。 生抽的味道一般偏咸 ， 做菜需要放生抽可以稍微少放點(diǎn)鹽 ， 生抽的用量一般也比較?。焕铣榈奈兜榔?。
用法不一樣 4 生抽和老抽的用法是不一樣的 。 一般生抽主要是用來調(diào)味 ， 在做菜的時(shí)候添加少量的生抽既能保持菜肴原來的顏色 。 而老抽主要是用來上色的 ， 老抽顏色較重 ， 想就要做色味較重的菜肴時(shí)可以使用老抽 。
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