【腥味怎么去除,怎么去除腥味,膻味怎樣去除】 有些烹飪?cè)牧洗嬗胁煌潭鹊碾任?nbsp;， 異味 ， 如果不除去 ， 就會(huì)影響菜肴的口感 ， 去除腥膻味 ， 異味一般都采取浸 ， 漂 ， 洗 ， 刷和加輔助調(diào)料等方法 ， 接下來介紹幾種腥膻味以及異味的處理方法 。
羊膻味 1 先將羊肉用溫水洗凈 ， 切成大塊與胡蘿卜 ， 芹菜等一同放入鍋內(nèi) ， 并放入桂皮 ， 茴香 ， 丁香一起煮 ， 也可以放入紅棗 ， 杏仁同煮 ， 羊肉煮熟后 ， 將胡蘿卜 ， 芹菜和香料等撈出即可去除羊膻味 。
鴨膻味 2 鴨子烹調(diào)前要先去除尾部 ， 體重在500克以內(nèi)的鴨子腥味最重 ， 忌用煮 ， 燉的烹調(diào)方法 ， 適用干煸 ， 鹵煮等做法 ， 一般先用清水洗凈鴨子后 ， 再開始烹調(diào) 。
青草味 3 生活在河 ， 塘 ， 湖里的魚類 ， 都有一股青草味 ， 尤其以鯖魚 ， 鰱魚等的青草味為最重 ， 烹調(diào)前可以用淡鹽水養(yǎng)殖數(shù)天 ， 即可去除魚的青草氣息 。
泥土味 4 生長在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水產(chǎn)類 ， 其肉質(zhì)微黃并伴有泥土味 ， 烹調(diào)此類食物 ， 先用清水養(yǎng)殖數(shù)天 ， 使其吐凈泥土可除去味道 ， 蛤 ， 花甲 ， 田螺等要在清水中摻入適量食鹽 ， 剖殺時(shí) ， 還應(yīng)撕去肉邊的腥衣 。
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