最適合的溫度是在35-45度 。 多數(shù)致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度 ， 它們不喜歡40度以上的高溫 。 如果溫度差異較大 ， 則有可能造成雜菌的繁殖增加 ， 安全性下降 。 在這個環(huán)境下 ， 益生菌大量繁殖 ， 牛奶中乳糖轉化成乳酸 ， 牛奶發(fā)酵成酸奶 。
有利于牛奶發(fā)酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高 ， 南方夏天不需要酸奶機都可以制成酸奶 。 而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當?shù)暮銣丨h(huán)境 ， 讓牛奶較迅速地發(fā)酵成為酸奶 。
因此 ， 我們?nèi)绻徺I酸奶機 ， 一定要挑選質(zhì)量過硬的酸奶機 ， 否則 ， 核定溫度不足或過高 ， 都會令自制的酸奶不成功 。
酸奶保質(zhì)期：
1、常溫酸奶保質(zhì)期為3至6個月 。 無需放入冰箱里冷藏的酸奶 ， 叫常溫酸奶 ， 也叫滅菌酸奶 。 因為它經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生出來的乳酸菌 ， 再次經(jīng)熱處理后 ， 酸奶中的活乳酸菌已被殺滅 ， 所以常溫酸奶可以在常溫下保存3至6個月之間 。
【酸奶發(fā)酵溫度多少合適】2、低溫酸奶保質(zhì)期為21至25天 。 低溫酸奶需要在2-5℃內(nèi)儲藏 ， 也就是說需要放在冰箱中保存的酸奶為低溫酸奶 。 低溫酸奶保質(zhì)期在21至25天之內(nèi) 。
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