酸奶不可以加熱喝 。
如果蒸煮加熱， 所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死， 物理性狀也會(huì)發(fā)生改變， 產(chǎn)生分離沉淀， 口味和口感都會(huì)消失， 其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低 。
但酸奶可以溫?zé)岷箫嬘?。
酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死， 反而會(huì)增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用會(huì)更大 。
不過， 酸奶加溫應(yīng)限度和條件 。 酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的 。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)， 溫度保持在41℃～42℃， 培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量)， 達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵 。 發(fā)酵好的凝固酸乳， 立即移人0℃～4℃的冷庫中， 迅速抑制乳酸菌生長， 以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高 。
一般買來的酸奶是冷藏后的， 在冬季不宜直接飲用了 。 可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫， 隨加溫隨晃動(dòng)， 等手感溫和了， 就可以飲用 。
選購酸奶的小技巧：
1、鑒別菌種
酸奶中所含的菌種， 決定著酸奶的保健價(jià)值 。 好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵， 從而產(chǎn)生好的口感， 長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種， 能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效 。
2、選冷藏柜
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長， 但隨著環(huán)境溫度的升高， 乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡， 這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品， 其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低 。 酸奶在開啟后， 最好在2小時(shí)內(nèi)飲用 。
【酸奶可以加熱喝嗎】
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