我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示 ， 油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高 ， 而動(dòng)物試驗(yàn)顯示 ， 丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物 。
據(jù)美國(guó)糧食與藥物管理局的抽樣數(shù)據(jù) ， 速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高達(dá)458ppb ， 而鮮磨咖啡的丙烯酰胺含量為10ppb左右 。 速溶咖啡是由咖啡粉生產(chǎn)出來的 ， 它是經(jīng)過制備濃縮咖啡 ， 然后把其中的水分去掉 ， 生產(chǎn)出可溶咖啡粉 。 速溶咖啡在濃縮和干燥過程中 ， 高溫處理會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺 。
至于咖啡對(duì)肝臟的影響我作以下解釋?。ㄏ旅嫖淖种兴岬降目Х仁悄欠N現(xiàn)磨的咖啡豆哦！）
咖啡可以預(yù)防肝硬化
意大利米蘭一研究小組調(diào)查了274例肝硬化患者和458例無肝硬化的對(duì)照者 ， 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析后發(fā)現(xiàn) ， 與不喝咖啡者相比 ， 每天喝咖啡1杯可以使發(fā)生肝硬化的危險(xiǎn)降低50% ， 每天喝2杯以上可以使發(fā)生肝硬化的危險(xiǎn)降低80% 。 研究提示咖啡對(duì)酒精性或非酒精性肝硬化都有一定的預(yù)防作用 。
咖啡可以預(yù)防肝癌
日本的研究人員對(duì)年齡在40歲以上的61107例未患肝癌者進(jìn)行7～9年的隨訪觀察 ， 最終有117例發(fā)生肝癌 。 經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析后發(fā)現(xiàn) ， 與不喝咖啡者相比 ， 偶爾喝咖啡可以使發(fā)生肝癌的危險(xiǎn)降低30% ， 每天喝咖啡1杯以上可以使發(fā)生肝癌的危險(xiǎn)降低40% 。 意大利的Gelatti等詳細(xì)調(diào)查了250例肝癌患者以往喝咖啡的情況 ， 也認(rèn)為喝咖啡可以有效降低發(fā)生肝癌的危險(xiǎn) ， 不論是何種病因所致 。
當(dāng)然喝咖啡也要講究適量 ， 每天1～2杯就可以產(chǎn)生護(hù)肝作用了 ， 否則過猶不及 。
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