紫米和黑米哪個(gè)功效更好
黑米和紫米都屬于全谷類食物 ， 兩者的顏色和外型非常相似 ， 因此容易被搞混 ， 紫米和黑米有什么區(qū)別？怎么吃才健康？
紫米是一種糯米 ， 黑米是一種秈米；不過兩者都是糙米 ， 去掉外層的米糠 ， 里面都為白色 。如圖左為黑米、右為紫米 。
從營養(yǎng)價(jià)值看 ， 紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素和B群 ， 有預(yù)防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼健康等作用 ， 而其所含的膳食纖維有助降低血液中的膽固醇含量 ， 和促進(jìn)腸胃道蠕動(dòng)的功效 。
黑米除了含有豐富的膳食纖維、B群和各類微量元素外 ， 還含有花青素 ， 黑米表面那層紫黑色的外皮是其精華所在 ， 表層的花青素有抗衰老功效 。
從食用角度看 ， 紫米屬于糯米 ， 不好消化 ， 進(jìn)食過多容易出現(xiàn)腸胃不適；另外因?yàn)楹诿缀妥厦锥紝儆诓诿?nbsp;， 口感比較硬 ， 老人、孩子和腸胃功能不好者吃后易脹氣 ， 而且因?yàn)椴诿赘缓?nbsp;， 腎功能不佳者不宜進(jìn)食太多 。
黑米和紫米對(duì)血糖的影響也不同 。紫米含較多的淀粉 ， 屬高GI食物 ， 進(jìn)食后易引起血糖波動(dòng) ， 因此糖尿病患者應(yīng)少吃；黑米屬低GI食物 ， 有助糖尿病患者控制血糖 。
從食用角度看 ， 黑米可作為主食食用 ， 不過蒸煮前應(yīng)先浸泡5-7小時(shí) ， 不喜歡口感太硬者 ， 可和白米一起蒸 ， 兩者的比例為黑米：白米=1：3-1：5；
紫米粘性較低、質(zhì)地比較硬 ， 一般搭配紅豆或紅棗做成甜品 ， 常見于八寶粥或紫米糕等 ， 也可以做成紫米飯團(tuán) 。紫米煮之前只需用水稍清洗 ， 再倒入清水浸泡3-5小時(shí)即可 。如果是做成紫米飯或飯團(tuán) ， 建議加入白糯米一起煮 ， 口感會(huì)更稠密順滑 ， 兩者的比例為白糯米：紫米=2：1或1：1 ， 紫米的浸泡水可一起加入烹煮 。
食材搭配上不同養(yǎng)生功效也不一樣 。
怎么挑選紫米和黑米
挑選紫米黑米時(shí) ， 可看橫切面或撥開米粒表層 ， 如果是白的就代表是真的 。
也可以從外觀判斷 ， 黑米比紫米短胖一些 。
還可利用花青素特性來判斷 。黑米和紫米所含的花青素都會(huì)溶于水 ， 因此洗米后水是紫紅色的 。另外花青素遇酸性物質(zhì)后會(huì)呈紅色 ， 因此可滴入醋和檸檬汁看看 ， 如果不會(huì)變色 ， 就一定是染色的假貨 。
紫米和黑米的區(qū)別是什么？紫米和黑米哪個(gè)更好？
紫米是一種檽米 ， 黑米是一種秈稻;但二者全是糙米 ， 假如將谷糠層剝掉 ， 里邊仍是一般的白色 。并且紫米的小米粒是較長細(xì) ， 顏色紫黑色 。而黑米的小米粒是長橢圓型 ， 顏色是黑色或者深褐色 。
紫米含有鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等營養(yǎng)元素及B群 ， 可以防止貧血、避免疲憊、保持人體骨骼及口腔健康 ， 膳食纖維能幫助減少血漿中甘油三酯成分 ， 推動(dòng)胃腸道腸蠕動(dòng) 。黑米除開有著塬本糙米含有的膳食纖維、B群和各種營養(yǎng)元素 ， 更主要的是也有原花青素 ， 黑米的精粹便是那層紫黑色的皮 ， 表皮層中的原花青素有延緩衰老的健康保健作用 ， 因而又被稱作「長命米」 。
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