日本人吃西瓜的時(shí)候?yàn)槭裁匆鳆}？
2、味覺的抑制效果西瓜的甜度很大，很多人在吃的時(shí)候，會(huì)覺得有些膩 ?？墒墙?jīng)過鹽味的混合之后，甜度就會(huì)被中和，人們?cè)诔缘臅r(shí)候就不會(huì)感覺膩 。這個(gè)東西就跟吃完火鍋喝酸奶一樣，酸味可以中和嘴里的辣味，讓人感覺沒那么辣 。這種味覺抑制的效果，在日本的很多美食中都有出現(xiàn)，比如說他們常吃的壽司 。里面的米飯都是用醋泡過之后煮出來的，里面有醋的酸味和香味，因此人們才會(huì)用它來拌鹽吃 。
3、中國(guó)人也這樣吃其實(shí)很多人不知道，鹽和糖都是晶體，吃一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，其實(shí)味覺反應(yīng)它是甜 。很多南方地區(qū)的人，也會(huì)在吃西瓜的時(shí)候，在上面撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣吃起來口感更好 。不過在大多數(shù)人的意識(shí)中，鹽和糖就是相對(duì)的，混合在一起口感會(huì)很奇特，所以不愿意嘗試 。
西瓜加點(diǎn)鹽為什么會(huì)更甜呢？
人的味覺有4種奇妙的規(guī)律——對(duì)比、相抵、相乘和變味 。吃西瓜時(shí)放適量（一定要適量）鹽會(huì)使西瓜變甜，就是利用了味覺的對(duì)比規(guī)律 。
在糖水中加入極少量苦味的奎寧，人們可能認(rèn)為甜味會(huì)減輕，其實(shí)恰好相反 。據(jù)日本科學(xué)家試驗(yàn)：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎寧，嘗起來，會(huì)感到比原來更甜 。這種相反相成的味覺現(xiàn)象叫做“對(duì)比” 。
俗話說“要想甜，加點(diǎn)鹽”也是這個(gè)道理 。在10％、25％或50％的蔗糖溶液中，分別添加相當(dāng)于蔗糖量的1.5％、0.6％或0.25％的食鹽，同樣會(huì)更甜 。應(yīng)用這種方法制作甜咸點(diǎn)心、糖三角、元宵餡，別有風(fēng)味，而且省糖 。因此，吃西瓜時(shí)放適量的鹽（不超過5%）會(huì)使西瓜變甜 。
一、西瓜
西瓜（學(xué)名：Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai）一年生蔓生藤本；莖、枝粗壯，具明顯的棱 。卷須較粗壯，具短柔毛，葉柄粗，密被柔毛；葉片紙質(zhì)，輪廓三角狀卵形，帶白綠色，兩面具短硬毛，葉片基部心形 。
雌雄同株 。雌、雄花均單生于葉腋 。雄花花梗長(zhǎng)3-4厘米，密被黃褐色長(zhǎng)柔毛；花萼筒寬鐘形；花冠淡黃色；雄蕊近離生，花絲短，藥室折曲 。
雌花：花萼和花冠與雄花同；子房卵形，柱頭腎形 。果實(shí)大型，近于球形或橢圓形，肉質(zhì)，多汁，果皮光滑，色澤及紋飾各式 。種子多數(shù)，卵形，黑色、紅色，兩面平滑，基部鈍圓，通常邊緣稍拱起，花果期夏季 。
中國(guó)各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、山東德州、江蘇東臺(tái)等地最為有名 。其原種可能來自非洲，久已廣泛栽培于世界熱帶到溫帶，金、元時(shí)始傳入中國(guó) 。
西瓜為夏季之水果，果肉味甜，能降溫去暑；種子含油，可作消遣食品；果皮藥用，有清熱、利尿、降血壓之效 。
二、營(yíng)養(yǎng)
西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有很高的營(yíng)養(yǎng)、純凈、食用安全食品 。瓤肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖 。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加 。
西瓜果肉：蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類 。
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