首先我承認(rèn)這個(gè)方法并不是我想到的，是一次在北京的一家知名的烤羊腿飯館里面吃到的，感覺(jué)很不錯(cuò)，回來(lái)以后嘗試了好幾次拌出來(lái)的苦菊軟榻榻的調(diào)料味道過(guò)重 。后來(lái)又一次去這家飯店吃飯，無(wú)意間看到了這個(gè)涼拌的方法我當(dāng)時(shí)都有些不敢相信，就用一種調(diào)味料就能搞定，竟然如此的簡(jiǎn)單 。
首先說(shuō)說(shuō)我這幾次失敗的原因，最大的問(wèn)題就是好多的調(diào)料放進(jìn)去苦菊本來(lái)的味道一點(diǎn)也吃不出來(lái)了……苦菊形狀細(xì)長(zhǎng)不容易沾上調(diào)料，伴好以后一上桌就都塌在盤(pán)子底上了！再吃味道就過(guò)重了 。
好了不賣(mài)關(guān)子了，我發(fā)現(xiàn)的方法就是用超市都能買(mǎi)到的一種復(fù)合型調(diào)料涼拌汁，香港老牌子Lijinji和中原品牌sea sky（不做廣告，請(qǐng)自行解碼）都有 。
涼拌苦菊就放這一種調(diào)料就夠了，能吃出苦菊的本味淡淡的帶一點(diǎn)調(diào)料的味道，口感恰到好處！如果再講究一點(diǎn)就撒一點(diǎn)點(diǎn)的芝麻 。
在這里多句嘴，芝麻想要能激發(fā)出香味用之前一定要干鍋栲一下，撒的時(shí)候在手里碾碎，這是大廚們的潛規(guī)則技能！
這種方法的好處是苦菊不會(huì)軟塌塌的，咱們自己分步驟放調(diào)料這個(gè)量不好控制，畢竟種類(lèi)多，涼拌汁的好處是只放一點(diǎn)點(diǎn)拌開(kāi)后放入盤(pán)中盤(pán)底不會(huì)有多余的調(diào)料，這樣苦菊就會(huì)塌的很慢 。
【涼拌苦菊怎么做?】這里特別提示大家一下涼拌汁是一種復(fù)合的調(diào)料里面含有辣椒油的成份，用之前一定要搖一搖，不然只倒一點(diǎn)的話可能出來(lái)的都是辣油沒(méi)有咸淡味！
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