在花生油炸過(guò)程中，炸油在高溫下部分氫化變成反式脂肪酸，花生中的水分受熱蒸發(fā)，炸油進(jìn)入花生中，因此，油炸花生含有反式脂肪酸，反式脂肪酸對(duì)身體不好 。因此，吃油炸花生過(guò)量，對(duì)身體不好 。
特別提示:
由于花生中脂肪含量較多，特別是油炸花生脂肪含量增加，因此，對(duì)于肥胖癥或需要控制體重的人應(yīng)謹(jǐn)慎食用花生 。
3、花生中的其它營(yíng)養(yǎng)成分
花生中含有22%左右的碳水化合物，2.5%左右的纖維素 。纖維素中，包括可溶性纖維素和少量的棉籽糖和水蘇糖 。去皮熟花生中維生素含量較少 。
花生中還含有較多的鈣、鉀、鎂和少量的鐵、鋅、銅、鈉等礦物質(zhì)；還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素 。
由于維生素B1受熱很容易被破壞，因此，熟花生中維生素B1含量明顯減少，特別是油炸花生中維生素B1損失達(dá)70%以上 。
生花生中水分含量為8%左右，煮花生中水分含量最多，油炸花生中水分含量為2.5%左右 。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少 。
小結(jié)吃生花生和熟花生的味道不同 。生花生味道苦澀，對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)，吃不下去；煮熟的花生有咸味或各種香料的香味；炒花生和烤花生口感干脆，有花生獨(dú)特的焦香味；油炸花生口感酥脆，有油炸食品風(fēng)味和花生特有的焦香味 。
吃生花生和熟花生的心情不同 。吃生花生不能刺激食欲，心情無(wú)法愉悅；熟花生口感酥脆，或干脆，或軟脆，吃起來(lái)心情愉 。
吃生花生和熟花生的營(yíng)養(yǎng)成分不同 。生花生中的維生素B1含量比熟花生中的多；生花生中水分含量比炒花生、烤花生和油炸花生中的多，比煮花生中的少；油炸花生中的脂肪含量比其它花生中的多；去皮熟花生中的纖維素含量比其它花生中的少 。
熟花生中的蛋白質(zhì)比生花生中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，因此，熟花生比生花生對(duì)身體更有益 。
生花生、炒花生、烤花生和煮花生中的脂肪含量比油炸花生中的少，不含反式脂肪酸，因此，生花生、炒花生、烤花生和煮花生比油炸花生對(duì)身體更有益 。
吃生花生不利食物消化吸收，熟花生有助食物消化吸收，因此，熟花生比生花生對(duì)身體更有益 。
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