導(dǎo)讀花生，又叫落花生、長生果，除去花生外殼后的部分叫花生米、花生仁、植物肉、素中之葷 。按花生米外皮顏色不同，花生可分為白皮花生、粉紅皮花生、紅皮花生和紫皮花生 。
烤熟的粉紅皮花生，香味特別濃郁，和大豆一起打豆?jié){，可以掩蓋大豆的豆腥味，口感和香味比純豆?jié){好很多 。
花生富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，同時含有較多的鉀、鈣，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸和磷、鐵、膳食纖維素等營養(yǎng)成分 。
花生可以生吃，也可以熟吃，那么，吃生花生和熟花生有何不同？哪種對身體更有益？
味道不同花生可以生吃，也可以熟吃 。吃生花生和熟花生的味道完全不同 。
一、生花生的味道
生花生皮中含有約7%丹寧等多酚化合物和多種色素，味道苦澀，因此，花生米生吃，味道不好，對于有的人來說，吃不下去 。
二、熟花生的味道
要把生花生米變成熟花生米，有多種方法，如煮、炒、炸、烤等，成熟方法不同，熟花生的味道也完全不同 。
1、煮花生的味道
【吃生花生和熟花生有何不同?哪種對身體更有益?】在煮花生時，通常會加入適量的食鹽，因此，煮熟的花生有可口的咸味 。如果加入適量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料，這樣煮出來的熟花生就會有各種香味料的味道 。
2、炒花生和烤花生的味道
在炒花生時，可以直接小火炒(容易炒焦)，可以加入粗河沙炒制，還可以加少量食用油炒 。通過炒制，可使花生中的水分蒸發(fā)，花生口感干脆，并有花生獨特的焦香味 。
如果家里有烤箱，可用烤箱把生花生烤熟，烘烤溫度為150℃左右 ?？净ㄉ奈兜篮统椿ㄉ奈兜老嘟?。
3、油炸花生的味道
通過油炸，可使花生中的水分蒸發(fā)，油進入花生里面，使油炸花生有油炸食品香味和花生獨特的焦香味，口感酥脆 。
心情不同花生可以生吃，也可以熟吃 。吃生花生和熟花生的心情完全不同 。
1、吃生花生的心情
生花生味道苦澀，紅皮花生的花生紅衣含有大量丹寧，苦澀程度讓人難以下咽，由于沒有熟花生的香味掩蓋這種味道，因此，吃生花生不能刺激食欲，心情無法愉悅，不利食物消化吸收 。
2、吃熟花生的心情
熟花生有的有可口的咸味、各樣香料的香味，油炸食品獨特風(fēng)味，熟花生特有的焦香味，在一定程度上掩蓋了花生皮的苦澀味，口感酥脆，或干脆，或軟脆，因此，吃起來心情愉悅，有助食物消化吸收 。
營養(yǎng)成分不同由于生花生在烤、炒、炸、煮等過程中，營養(yǎng)成分會不同程度受到損失，有的熟花生，如酒鬼花生等，還需要去皮，因此，生花生和熟花生營養(yǎng)成分不同 。
一、花生皮中的營養(yǎng)成分
以花生紅皮為例:
100克花生紅皮中含有纖維素37克~42克，脂肪10克~14克，蛋白質(zhì)11克~18克，大量的單寧及多種色素等 。
二、花生中的蛋白質(zhì)和脂肪
1、花生中的蛋白質(zhì)
生花生米中含有26%左右的蛋白質(zhì)，花生蛋白質(zhì)中有8種人體必需氨基酸，因此，花生蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì) 。
由于生花生中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和甲狀腺素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此，吃生花生，胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期大量吃生花生，可能會引起胰腺腫大，對身體不好 。
加熱可降低胰蛋白酶抑制劑活性，因此，吃熟花生，蛋白質(zhì)容易消化吸收 。
2、花生中的脂肪
花生中含有脂肪30%~39%左右，其中，不飽和脂肪酸80%左右，飽和脂肪酸20%左右 。不飽和脂肪酸中含有的亞油酸高達37%以上，亞油酸是人體必需脂肪酸 。
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