牡蠣和生蠔的做法是相似的 。
先來說一下牡蠣與生蠔的區(qū)別 。
生蠔是牡蠣的品種之一，個(gè)頭較大，有的帶殼可在一斤以上，一般生長(zhǎng)或人工養(yǎng)殖在江河與大海交匯處半咸半淡的淺彎內(nèi)，由于生存條件受限，所以數(shù)量與價(jià)格多比牡蠣較貴 。
生蠔的養(yǎng)生說法，是因?yàn)樯栍泻芨叩乃幱脙r(jià)值 。除了大家都知道的可以滋陰壯陽之外，它其實(shí)還有一個(gè)斂汗的作用，段牡蠣是止汗的一味藥，而生蠔肉鮮著吃也有止汗的效果 。
以前廣東人吃生蠔較普遍，也有不少生蠔養(yǎng)殖基地 。
生蠔養(yǎng)殖跟純正的海鮮還不一樣 。生蠔是在淡水和咸水交界的地方進(jìn)行養(yǎng)殖的水產(chǎn)，所以生蠔的保鮮又不能用純海水來進(jìn)行 。
大部分老百姓能在超市買到去了殼的生蠔，一般會(huì)在袋子里裝著，泡在水里，然后充入一點(diǎn)氣體，這種純生蠔肉要趁鮮買才好吃，泡的久了水就渾濁了，也就不新鮮了 。
但是真正的新鮮的生蠔，要帶殼買，保證它的鮮活度 。這種鮮活的生蠔過去在部分菜市場(chǎng)能買到，現(xiàn)在較普遍，電商平臺(tái)上也能買到 。
初次自己動(dòng)手做生蠔的，最頭疼的恐怕是怎樣開殼了 。于是網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的教你怎么樣撬開生蠔的視頻 。
這個(gè)是常規(guī)的思維，認(rèn)為我們必須要把殼撬開，看到了生蠔的肉才可以進(jìn)行烹飪 。我就在這種思維里面保持了很久，第1次買了一箱生蠔，不知道怎么弄，全家人撬得很痛苦 。雖然最終撬開了，而且吃的津津有味，但后面再也沒有買過，因?yàn)楦杏X自己動(dòng)手太痛苦 。
其實(shí)先把生蠔撬開的吃法，是要爆炒生蠔肉或燒烤生蠔時(shí)才用到的，但事實(shí)上真正要吃生蠔的鮮美味道，吃它的原汁原味兒，并不是爆炒，而是清蒸 。
牡蠣和生蠔的做法大致相同 。今天就以做生蠔為例，說一個(gè)比較養(yǎng)生又好吃的做法 。
一、把買來的生蠔清洗干凈 。
這次從電商平臺(tái)上買來的生蠔，出乎意料的干凈 。但有幾個(gè)已經(jīng)開口了，這代表已經(jīng)死了 。死了的就不吃了，挑出來 。
【牡蠣怎做既養(yǎng)生又好吃?】二、清洗的時(shí)候如果不戴手套，一定要小心，牡蠣殼兒刺特別鋒利 。用牙刷清潔比較細(xì)致，用稍大點(diǎn)的刷子也可以 。刷殼刷干凈之后再用清水沖兩三遍，保證干凈再放上蒸鍋 。
三、如果是用淺淺的鍋來蒸的話，水一定不要多，防止水沸騰之后泡淹生蠔 。如下圖，就是淹到了生蠔，把蠔汁兒給煮到了水里，就可惜了 。所以最好用深點(diǎn)的蒸饅頭的蒸鍋，放少量水 。
四、這里有一個(gè)特別要注意的地方，就是生蠔放進(jìn)籠屜的時(shí)候，一定等水開后才放 。在擺上籠屜時(shí)，要把凹面朝下平面朝上，這樣生蠔的汁兒就會(huì)在凹槽里面平穩(wěn)的待著 。
五、迅速的碼整齊之后蓋上蓋子，中火蒸4分鐘 。如果是牡蠣的話，三分鐘就可以了 ?？傊灰^5分鐘，不然就蒸老了 。
如果用的是玻璃鍋蓋，你會(huì)看到在熱氣的蒸騰中，生蠔的殼不久就自動(dòng)打開了，你會(huì)感嘆人工很難撬開的殼那么輕易的就敗給了蒸氣 。
六、先不要揭開蓋子，用一分鐘的時(shí)間迅速調(diào)個(gè)料汁兒 。調(diào)料汁可簡(jiǎn)可繁，要保持原汁原味口感的，就不要放辣椒 。比如可以切一點(diǎn)蔥頭和蒜粒，用油潑一下，放入適量的生抽，加入幾滴甜醋，一分鐘也就搞定了 。
因?yàn)樯柕臍と孔詣?dòng)打開了，所以穩(wěn)穩(wěn)的取出來，穩(wěn)穩(wěn)的把殼掰開，用小小的勺子滴上一滴料汁兒，然后把肉刮下來送入嘴里，頓時(shí)鮮美的滋味讓人贊嘆不絕，然后再把殼里面的汁兒送入口中，就可以迅速再次品嘗到更鮮美的層次，這是爆炒生蠔不能體驗(yàn)的 。這里要注意的是，調(diào)料汁兒不要放到蠔肉上太多，以免咸味蓋過鮮味 。
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