一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時(shí)溫度較高，正是細(xì)菌、病菌最易繁殖的時(shí)候，如果把泡發(fā)的木耳放置在這個(gè)環(huán)境中，一般超過8小時(shí)就很容易發(fā)生變質(zhì)，此時(shí)的木耳很可能含有對人體有害的物質(zhì)，建議不要吃了 。
2、15—28度：12小時(shí)
如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環(huán)境中，那么存放時(shí)間可達(dá)12小時(shí)小時(shí)左右，因?yàn)榇藭r(shí)細(xì)菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那么活躍了，通常放置12小時(shí)還是能吃的，超過12小時(shí)就不建議吃了 。
3、0—10度：24小時(shí)
如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度保存的冰箱內(nèi)，此時(shí)細(xì)菌繁殖的速度更慢，而木耳出現(xiàn)腐敗的速度也會(huì)變慢，一般放24小時(shí)后拿出繼續(xù)清洗加熱烹飪后，還是能吃的 。
放入冰箱保存的話，隔夜能吃 。
如果將泡發(fā)的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發(fā)的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之后，就會(huì)有異味變質(zhì)的可能，建議不要吃了為好，以免危害身體健康 。
將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水 。水量剛好淹沒木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳發(fā)漲 。將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動(dòng) 。一般的干木耳3分鐘可泡發(fā)，較大的干木耳5分鐘即可發(fā)漲 。注意
【泡了一晚上的木耳可以吃嗎，有何影響?】不要用太熱的水泡木耳，熱水會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，令黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好 。
（2）淘米水泡發(fā)
淘米水中含有淀粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質(zhì) 。將干木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運(yùn)作，使水分迅速滲透木耳中，2分鐘木耳就可以泡發(fā)，泡發(fā)的木耳肥大、松軟、味道鮮美 。
（3）微波爐泡發(fā)
將干木耳放入一個(gè)較大的容器中，加適量水后給容器蓋上蓋子，然后在微波爐中用高火加熱4分鐘，取出木耳即可 。
2、吃多少泡多少
一般品質(zhì)好的干木耳能浸泡出20-30倍體積的濕木耳，因此如果只是需要吃一頓，那么就不要泡多了，單手抓一小把就夠了 。避免一次性泡發(fā)太多木耳，導(dǎo)致木耳吃不完放在那里變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi) 。
3、合理保存
如果泡發(fā)的木耳多了，但在1—2天能吃完的，可以把泡發(fā)的木耳再次撈出來，瀝干水，然后裝入保鮮袋內(nèi)，扎緊袋口，放進(jìn)冰箱的冷藏室中保存，通常這樣能保存2天左右食用依舊新鮮爽口 。
但如果泡好的木耳2天之內(nèi)吃不完的，建議將木耳重新?lián)瞥觯馗伤?，放到陽光底下曬干，變成干木耳保存起來，方便下次繼續(xù)泡發(fā)食用 。
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