吃生蒜是有好處的 ， 但用不著每頓都吃 ， 生蒜中有揮發(fā)性的刺激性含硫化合物成分 ， 如果吃得太多或者太頻繁的話 ， 也難免對消化道、腸胃黏膜有一些刺激 ， 反倒不利了 。
大多數(shù)時候我們吃的都是熟蒜 ， 比如日常炒菜、燉煮等很多料理都會添加蒜 ， 不過吃生蒜可能是很多朋友不樂意的 ， 因?yàn)橐淮蠊勺哟笏馕秲?nbsp;， 哪怕刷牙漱口都沒救 ， 只能等它自己慢慢消散 。生蒜和熟蒜的最大區(qū)別 ， 也就在這股“味兒”上 。
大蒜本身中富含含硫化合物成分 ， 比如大蒜素就是一種 ， 它們本來是蒜氨酸和蒜氨酸酶生成的硫代亞磺酸酯類 ， 一般會迅速降解稱為韓流化合物 ， 如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等 。這些成分帶有揮發(fā)性刺激氣味 ， 也有少許刺激效果 ， 不過適當(dāng)食用有助促進(jìn)胃酸分泌 ， 提高食欲和消化能力 ， 有助提鮮提味 ， 有時還能去腥；這些揮發(fā)成分對部分細(xì)菌和微生物有一定的抑制效果 ， 如對于常見的大腸桿菌有很好的抑制作用 ， 所以我們也經(jīng)常會說“吃蒜可以殺毒” ， 在吃火鍋、吃烤羊肉的時候經(jīng)常有朋友就愛就著生蒜吃 ， 其實(shí)除了有味兒 ， 的確還可以預(yù)防肉類沒熟產(chǎn)生的一些細(xì)菌侵?jǐn)_ 。此外還對葡萄球菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制效果 ， 對真菌有很好的殺滅效果 。
對于細(xì)菌性的腸胃炎 ， 如果適當(dāng)常吃點(diǎn)生蒜 ， 可能會有改善效果 ， 不過不建議多吃 ， 因?yàn)閷φ衬ひ灿幸欢ù碳?nbsp;， 特別是腸胃黏膜的問題就不推薦多吃生蒜了 。但臨床發(fā)現(xiàn)大蒜素對于幽門螺旋桿菌有一定的一直作用 ， 目前已經(jīng)投入抑制幽門螺旋桿菌的藥物或改善消化性潰瘍疾病的使用中 ， 不過要明確的是 ， 藥物中的劑量和實(shí)際吃大蒜中獲取的劑量肯定有所不同 ， 不能把大蒜作為藥物來對待 ， 該治療的還是不要靠大蒜來得過且過 。
有研究還發(fā)現(xiàn) ， 大蒜素有助提高人體的抗菌能力 ， 對部分免疫力低下的人群來說有幫助 ， 還有助改善高血壓、高血糖 ， 一些有三高、冠心病的中老年人群比較適合適當(dāng)攝入 ， 不過臨床上效果還不明顯也不確定 ， 所以只能視為輔助效果 ， 如果真的有心腦血管問題的話 ， 光靠吃大蒜肯定是不行的 。還有研究發(fā)現(xiàn) ， 大蒜素有助降低膽固醇 ， 因?yàn)槟芙档?a膽固醇?xì)浠傅幕钚?nbsp;， 讓血清膽固醇下降 。
【每頓飯都吃生蒜，會對身體有什么好處?】大蒜中還富含多種礦物質(zhì)和維生素成分 ， 常吃大蒜能補(bǔ)充多種人體所需 。不過 ， 大蒜在加熱后 ， 含硫化合物成分流失較多 ， 所以一般我們吃熟蒜口氣不重 ， 不過相對的含硫化合物成分也很少 。如果想要獲得含硫化合物的效果的話 ， 吃生蒜就是必要的 ， 除了生蒜的刺激性以外 ， 吃生蒜也會對我們有更好的效果 。
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