1.二十天到一個(gè)月左右就可以吃了，要是吃的時(shí)候覺得味道不怎么咸也可以在腌久一點(diǎn) 。
2.水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。
此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3.五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口 。4.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長，用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 。
5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 。
【鴨蛋腌得太長時(shí)間還能吃嗎?】把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了，口味重的也可以一個(gè)月后再吃 。
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