1、苦瓜洗凈去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗凈控干水分備用；
2、炒鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，加入料酒和醬油翻炒均勻；
3、排骨翻炒均勻后，加入開水，沒過(guò)排骨，小火燉煮1小時(shí)候左右；
4、1小時(shí)候放入切好的苦瓜，加鹽和糖調(diào)味，中火收濃湯汁即可 。
苦瓜炒肉
原料：
苦瓜、豬里脊、辣椒筒、花椒籽、蒜蓉、姜絲、鹽、雞精 。
做法：
1、苦瓜洗凈縱向剖成兩半，形成兩根半圓柱形，一切兩段；
2、刮凈內(nèi)瓤；（這個(gè)是苦瓜苦味的根源，不喜歡苦味的還可以用小勺把白瓤也刮掉）
3、將苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
4、撒鹽在苦瓜片里稍微用手揉捏一下，（這個(gè)便于苦瓜的苦水過(guò)濾出來(lái)，之后用清水洗凈用手捏干水份）喜歡很脆脆的又不怕苦的筒子只將苦瓜片浸到撒了一勺鹽的冷水中，要用時(shí)撈出即可；
5、豬里脊切薄片，油鍋熱下辣椒筒，花椒籽，蒜蓉，稍許姜絲爆香，下里脊肉片翻炒至7成熟時(shí)放入苦瓜片繼續(xù)炒至熟透，下鹽及雞精少許調(diào)味 。
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