稻谷收割回來后要曬干，這農(nóng)業(yè)常識 。稻谷要曬干是基于兩個主要原因 。
【為什么要曬谷子?】一個原因是，曬干的谷子才能儲存，否則谷子因為水份大，濕度重，儲存后很快就會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，最后會腐爛掉 。這樣一來，辛辛苦苦種出來的糧食就全浪費了 。
另一個原因是，曬干的谷粒在加工碾米時才易于使谷殼和米粒順利分離開而又不至于出現(xiàn)爛米粒、斷米粒或暴腰米粒，大米的外觀才會顆粒均勻，色澤鮮亮，晶瑩剔透 。出米率高而且營養(yǎng)也不會丟失，口感會很好 。
值得注意的是，稻谷也不宜過度暴曬 。稻谷晾曬一般以水氣濕氣干透，用牙象剝瓜仔那想輕咬能輕松脫殼，嚼一下米粒不出現(xiàn)膠稠粘牙為宜 。如果過度暴曬，使谷粒短時間過度受熱，水份過快丟失，質(zhì)地變得過于松脆，在加工碾米時也會暴米粒多，碎米率高，出米粒低，同時還影響米粒均勻、外觀成色和口感 。
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